Kocksnack

Rensteksstubbar med färskost, riven pepparrot och gräslök

Kategori: Tilltugg, Vilt

Rensteksstubbar är ett perfekt och snabbt fixat tilltugg till din middagsbjudning. 
 
 
6 portioner
15 minuter

Renskav med svamp, lök, sockerärta, gräddsås och lingon

Kategori: Husman, Kött, Vilt

 
 
4 personer.
150 gram lingon
100 gram strösocker
6 små rödlökar
4 dl vispgrädde
1½ dl mjölk
1 msk kalvfond
75 gram smör
2 pkt renskav
10 champinjoner, kvartade
100 gram sockerärtor, strimlade
salt + vitpeppar
 
Rör ihop lingon och strösocker i en skål. 
 
Skala rödlöken och koka dem sedan 2 minuter i lättsaltat vatten. Spola av med kallvatten och dela dem sedan mittitu och plocka isär löken. Lägg i en skål så länge. 
Koka upp grädden med mjölken och kalvfonden och låt småputtra tills såsen tjocknar, smaka av med salt och vitpeppar. 
 
Hetta upp en stekpanna med smör och bryn renskaven. Ta i champinjonerna och låt dem få lite färg, ta sedan i löken och fräs ett par minuter. Ta i sockerärtorna på slutet och låt dem precis bli varma. 
 
Servera med kokt potatis eller potatispuré och lingonen. 

Vitvinsbräserad kanin med rostade rotfrukter

Kategori: Kött, Varmrätt, Vilt

Kanin och rotfrukter passar utmärkt tillsammans och med syran från ett gott vin gifter smakerna fantastiskt. I receptet använder jag rödbetor och jordärtskockor men du kan byta ut dem mot vilka rotfrukter som helst. 

 

4 portioner

2 kaniner
1 kg polkabetor, skrubbade
6 små rödbetor
10 jordärtskockor, skrubbade
salt
smör
1 gul lök, finhackad
1 morot, fint tärnad
2 kvistar rosmarin
5 dl vitt vin
500 g brysselkål
3 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl

Sätt ugnen på 225 grader. Stycka varje kanin i 6 delar (2bakben, 2 framben, 1 sadel och 1ryggslut).
Skrubba betor och jordärtskockorrena. Lägg i en ugnssäker form och stek dem mjuka i ugnen, 20–30 minuter.

Salta köttet och bryn det runt om i smör i en stekpanna. Lägg bitarna i en ugnssäker form tillsammans med lök, morot och rosmarin. Häll över vin och sätt in formen i ugnen. Sänk värmen till 150 grader. Låt steka tills köttet släpper från benet, 45–60 minuter. Koka brysselkålen nätt och jämnt mjuk i lättsaltat vatten i en kastrull. Kyl i kallt vatten. Stek brysselkålen i en rejäl klick smör just innan de ska serveras.

Ta ut ugnsformarna urugnen. Sila av stekskyn i en kastrull. Tillsätt grädde och låt koka upp. Krama ihop mjöl och en klick smör till en deg. Vispa ner den i såsen och låt sjuda i någon minut. Smaka av såsen med salt.