Kocksnack

Vegetarisk lins- och böngryta med curry och kokosmjölk

Kategori: Vegetariskt

Här bjuder jag på ett enkelt och snabblagat vegetariskt recept med röda linser, kidneybönor och kokosmjölk. Snabbt, lätt och väldigt mättande och gott!
 
 
 
 
2 gula lökar - finhackade
2 vitlöksklyftor - finhackade
5 morötter - skalade och rivna
1 dl vitt vin (el. matlagningsvin)
1 msk tomatpuré
2 brk krossade tomater
3 dl kokta kidneybönor
2.5 dl okokta röda linser
1 msk curry
1 burk kokosmjölk
bladpersilja, strimlad
 
Fräs lök och vitlök i lite olja i en kastrull. Ta i morötterna, tomatpuré, curry och låt fräsa någon minut. 
Ta i vinet och dem krossade tomaterna. Låt koka upp och ta sedan i linserna. Låt dem koka färdiga och ta i kokosmjölken mot slutet tillsammans med kidneybönorna. Smaka upp med salt och vitpeppar och avsluta grytan med strimlad bladpersilja. 
 


Blomkål - möjligheternas grönsak

Kategori: Tips och råd, Vegetariskt

Mer blomkål åt folket! Den är inte bara vacker och god, utan även väldigt nyttig.

 

Blomkål- en riktigt god, vacker och smakrik kål som förutom bl.a. C - vitamin och kalium även innehåller ämnet allicin (finns även i vitlök). Allicin är känt för sina egenskaper att dämpa inflammationer men fungerar också som ett hormetin – ämne som kontrollerar åldringsprocessen i kroppen. Mest allicin får du i dig om du äter blomkålen rå.

Blomkål har även en rad olika användningsområden

Rosta hel och skiva (bra tillbehör till fisk, fågel och kött eller som huvudnummer i en vegetarisk rätt)

Som puré
, soppa eller kräm

Råstekt, ugnsbakad eller som råkost

Riva fint, blanda med ägg och majsmjöl och använda som t.ex. glutenfri pizzabotten. Alternativt grovriven och kokad snabbt i lättsaltat vatten som blomkålsris. 

Rostad blomkål
För att rosta blomkålen hel sätter du helt sonika in hela huvudet med blast och allt i mitten av ugnen på galler på 225 grader tills kålen fått en fin gyllenbrun färg, tar ca. 45 minuter. Du kan äta även stammen på blomkålen.

 

Blomkålssoppa
4 portioner

2 schalottenlökar (eller 1 gul lök)
700g blomkål
1 dl vitt vin
5 dl vatten
3 dl vispgrädde
2 msk kycklingfond (eller grönsaksfond om du vill ha den vegetarisk)
50g riven parmesan
salt/vitpeppar
1 pkt bacon 

Finhacka schalottenlöken och dela blomkålen i mindre buketter. Hetta upp en kastrull med smör och fräs lök och blomkål i 2-3minuter. Tillsätt vin, vatten och fond och låt koka tills grönsakerna mjuknat. Mixa soppan med mixerstav. Passera soppan genom en nätsil till en ny kastrull så att den blir helt slät. Tillsätt grädden och smaka upp soppan med riven parmesan och salt/vitpeppar. 

Sätt ugnen på 200grader och lägg ut baconet på en ugnsplåt. Stek i ugnen i 8-10minuter tills baconet börjar bli krispigt. Lägg på hushållspapper för att rinna av och smula sen ner det. 

Servera soppan i skålar med knaperstekt bacon och lite ringlad olivolja på toppen.

 
 
Blomkålspuré 
Koka du blomkålen tillsammans med en skalad och delad potatis i grädde, bara precis så det täcker. Häll av en del av grädden men spara gärna, gott att ha till gräddsås. Mixa blomkål och potatis och passera sedan genom en finmaskig sil så att purén blir helt slät. Smaka upp med en klick smör, salt och vitpeppar. 

Kikärtsbollar med koriander och citron

Kategori: Vegetariskt

Smakrika kikärtsbollar med chili, koriander och citron blir ett gott vegetariskt inslag på middagsbordet. 
 
Tillkommer ca. 12 timmar blötläggningstid för kikärtorna. Det går att använda färdigkokta kikärtor som man köper i butik men jag tycker att resultatet blir bättre om man blötlägger och kokar kikärtorna själv.
 
 
6-8 portioner
75 minuter
 
500 gram okokta kikärtor
1 citroner, skal + saft
30 gram färsk koriander
ca 1 msk salt
0,75 dl olivolja
0,75 dl kallt vatten
0,5 dl vetemjöl
0,75 dl strimlad persilja
 

Blötlägg kikärtorna över natten.

Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, häll av och låt svalna.

Mixa slätt i matberedare med övriga ingredienser och forma bollar som du steker i olja till fin färg. Du kan också göra biffar eller trycka ut massan i en ugnsform. Baka då i ugnen på 175 grader i ca. 15-20 minuter.

Servera kikärtsbollarna med couscous, bulgur eller ris, en kall yoghurtsås eller örtcreme fraiche.