Kocksnack

Helstekt fläskfilé med palsternackscreme, bakade grönsaker, skogschampinjon och cognacsgräddsås

Kategori: Festmat, Kött, Varmrätt

Lyxa till helgens middag med helstekt fläskfilé och några enkla tillbehör.

 
 
4 port.
45 minuter
  • 700 g fläskfilé               
  • stubbs beef rub                                         

Palsternackscreme

  • 500 g palsternacka, skalad och tärnad               
  • 50 g smör              
  • 1 tsk salt                

Bakade grönsaker

  • 2 huvuden broccoli                  
  • 1 ask romanticatomater                
  • olivolja                                         

Skogschampinjon

  • 20 st skogschampinjoner                 
  • 75 g smör                 
  • salt  
                                           

Cognacsgräddsås

  • 5 dl vispgrädde                 
  • 0.5 dl cognac
  • 2 tsk tomatpuré
  • 2 msk kalvfond
  • 1 tsk soya
     
    Gnid in kryddorna i köttet och bryn runtom i panna med smör. Lägg filén i en ugnsform och sätt in i ugnen på 100 grader tills innertemperaturen är 68 grader (svenskt kött, annars 70 grader). Ta ut och låt vila under folie i 10 minuter. När köttet är färdigt höjer du temperaturen på ugnen till 200 grader och sätter in grönsakerna.
     
    Koka palsternackan mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mixa slätt med mixerstav tillsammans med smöret, smaka av med salt.
     
    Koka upp alla ingredienser till såsen och låt den sedan puttra på svag värme tills den tjocknar. Smaka av med salt och vitpeppar.
     
    Dela broccolin i buketter och lägg dem på en plåt med bakpapper. Halvera tomaterna på längden och lägg på plåten. Ringla över lite olivolja och sätt in i ugnen på 200 grader när köttet är färdigt. Baka grönsakerna i 5-10 minuter.
     
    Hetta upp en kastrull med smöret och bryn champinjonerna, salta lätt.
     
    Skär upp fläskfilén och lägg upp tillsammans med tillbehören.

Grönkålspaj

Kategori: Varmrätt, Vegetariskt

Grönkål är verkligen en kål med många användningsområden, som i den här läckra grönkålspajen som du snabbt lagar till.
 
 
4 portioner
45 minuter 
 
Pajdeg
100 g smör
3 dl vetemjöl
1 st ägg
0.5 tsk salt
1 tsk kallt vatten

Fyllning
200 g strimlad grönkål
3 st ägg
2 dl vispgrädde 
salt & vitpeppar
 

Sätt ugnen på 175 grader.
Arbeta ihop ingredienserna till pajdegen för hand eller i maskin. Låt degen vila 15 minuter i kylskåp inlindad i plastfolie.

Tryck ut degen i en pajform (ca 24cm i diameter) och sätt in formen i ugnen i 7-8 minuter.

Medan pajskalet är i ugnen hettar du upp en stekpanna med en klick smör. Fräs grönkålen någon minut så att den mjuknar något och släpper överflödig vätska. 
Ta ut pajskalet ur ugnen och lägg i grönkålen.

Vispa ihop ägg och grädde till äggstanningen och smaka av med salt och vitpeppar.
Sätt in pajen i ugnen på 175 grader i ca. 25-35 minuter eller tills äggstanningen satt sig. 

Pulled pork

Kategori: Kött, Varmrätt

Jag älskar pulled pork men inte i någon sötsliskig barbequesås. Själv föredrar jag att göra min pulled pork i mörkt öl för att få en fyllig och god sky till köttet efter tillagningen. Jag gnider in köttet i kryddor, bryner runt om och sätter in i ugnen på låg värme. Hur föredrar du ditt pulled pork?
 
 
 
1,5 kg fläskkarré
1 msk paprikapulver
½ msk rökt paprikapulver
1 tsk spiskummin
2 krm chiliflakes
2 msk salt
2 msk rapsolja
1 gul lök, tärnad
1 morot, slantad
1 flaska mörkt öl, 33cl
 
 
Sätt ugnen på 200grader och ställ in en tom ugnsform. Gnid in karrén med olja och kryddorna. Bryn köttet runtom och ta ut formen ur ugnen. Lägg i en tärnad lök, en slantad morot och köttet. Häll i en flaska mörkt öl. Sätt in i ugnen och sänk temperaturen till 115grader. Låt köttet gå tills innertempen är 92grader. Ta bort löken och morötterna. Dra isär köttet med två gafflar och blanda med lite av skyn.
 
Vad ska man servera till? 
Jag gillar hembakta vetetortillas fyllda med krispig sallad, vikentomater, chili, färsk koriander, gräddfil och köttet givetvis med sin marinad. Men det är bara fantasin som sätter gränser. Vanligt är att servera som en burgare med trevliga tillbehör. Använd de grönsaker du gillar och gräddfil så är du hemma