Kocksnack

Blomkål - möjligheternas grönsak

Kategori: Tips och råd, Vegetariskt

Mer blomkål åt folket! Den är inte bara vacker och god, utan även väldigt nyttig.

 

Blomkål- en riktigt god, vacker och smakrik kål som förutom bl.a. C - vitamin och kalium även innehåller ämnet allicin (finns även i vitlök). Allicin är känt för sina egenskaper att dämpa inflammationer men fungerar också som ett hormetin – ämne som kontrollerar åldringsprocessen i kroppen. Mest allicin får du i dig om du äter blomkålen rå.

Blomkål har även en rad olika användningsområden

Rosta hel och skiva (bra tillbehör till fisk, fågel och kött eller som huvudnummer i en vegetarisk rätt)

Som puré
, soppa eller kräm

Råstekt, ugnsbakad eller som råkost

Riva fint, blanda med ägg och majsmjöl och använda som t.ex. glutenfri pizzabotten. Alternativt grovriven och kokad snabbt i lättsaltat vatten som blomkålsris. 

Rostad blomkål
För att rosta blomkålen hel sätter du helt sonika in hela huvudet med blast och allt i mitten av ugnen på galler på 225 grader tills kålen fått en fin gyllenbrun färg, tar ca. 45 minuter. Du kan äta även stammen på blomkålen.

 

Blomkålssoppa
4 portioner

2 schalottenlökar (eller 1 gul lök)
700g blomkål
1 dl vitt vin
5 dl vatten
3 dl vispgrädde
2 msk kycklingfond (eller grönsaksfond om du vill ha den vegetarisk)
50g riven parmesan
salt/vitpeppar
1 pkt bacon 

Finhacka schalottenlöken och dela blomkålen i mindre buketter. Hetta upp en kastrull med smör och fräs lök och blomkål i 2-3minuter. Tillsätt vin, vatten och fond och låt koka tills grönsakerna mjuknat. Mixa soppan med mixerstav. Passera soppan genom en nätsil till en ny kastrull så att den blir helt slät. Tillsätt grädden och smaka upp soppan med riven parmesan och salt/vitpeppar. 

Sätt ugnen på 200grader och lägg ut baconet på en ugnsplåt. Stek i ugnen i 8-10minuter tills baconet börjar bli krispigt. Lägg på hushållspapper för att rinna av och smula sen ner det. 

Servera soppan i skålar med knaperstekt bacon och lite ringlad olivolja på toppen.

 
 
Blomkålspuré 
Koka du blomkålen tillsammans med en skalad och delad potatis i grädde, bara precis så det täcker. Häll av en del av grädden men spara gärna, gott att ha till gräddsås. Mixa blomkål och potatis och passera sedan genom en finmaskig sil så att purén blir helt slät. Smaka upp med en klick smör, salt och vitpeppar. 

Lyckas med oxfilé

Kategori: Kött, Tips och råd

 
 
 
Ta fram köttet i god tid innan och låt det rumstempereras. Putsa bort alla hinnor. Gnid in rikligt med salt och peppar. Vik in den tunna biten i änden och bind upp den med steksnöre så att oxfilén håller ungefär samma storlek över hela. 

Bryn runt om i panna med smör och helstek i ugn på 100-125grader tills innertemp är: 
42 för bleu - endast brynt yta, rå kärna
50 för rare - Brynt yta, röd kärna
54-56 för medium - Brynt yta, rosa rakt igenom
60 för medium well - Brynt yta, endast lätt rosa i mitten
68 för well done 

Om du vill steka i tunnare skivor räcker det med någon minut på varje sida för medium. En bra tumregel när man steker kött i portionsbitar är att känna med fingrarna vilken stekgrad köttet har. 
Om det känns som
...när du trycker mot din kind = Blodig
...mot din nästipp = Medium
...mot din panna = Genomstekt

Vid ugnstemperatur på 100-125 grader så stiger inte temperaturen på köttet mer än någon enstaka grad efter att man tagit ut det ur ugnen. Man kan därför låta sitt kött gå till nästan exakt kärntemperatur och låta det vila i minst 20 minuter under folie innan man skär upp det.
 
Recepttips med oxfilé hittar du här nedan:
 
Helstekt oxfilé med rotsellerigratäng, rödvinssås och ugnsbakad tomat
 
 
På snuttarna från oxfilén kan du göra en härlig pasta som passar fint på nyårsdagen
 

Kocksnack testar: Ådalens blå pärla

Kategori: Tips och råd

 
 
 
Minns ni att jag för drygt ett år sedan reste upp till Sollefteå? Närmare bestämt var jag på Kvarnå Trädgård i Junsele för att föreläsa om vikten av ekologiskt, närproducerat och hållbar matutveckling på deras årliga soppfestival. Förutom föreläsningen lagade jag också en vegetarisk soppa på gårdens egenodlade grönsaker. Receptet hittar ni här ----> Soppa
 
Väl uppe i Junsele träffade jag på Roger och Susanne Johansson som inte bara är väldigt trevliga och gemytliga människor utan även de som driver Kvarnå Trädgård. Där har man grisar som går fritt och bökar på odlingsmarkerna, eget växthus där man odlar helt fantastiska tomater av alla dess sorter och man odlar dessutom potatis, morötter, palsternackor, purjolök och mer därtill. Allt odlas giftfritt utan kemikalier och konstgödsel, bara det är fantastiskt! Här bryr man sig om sina råvaror och har respekt för både råvaran och moder jord. De har även ett trädgårdscafé samt en gårdsbutik där man kan njuta av och köpa hem gårdens råvaror. 
Besök gärna deras hemsida för att läsa mer om Kvarnå Trädgård och deras verksamhet---> Klicka här
 
Förutom sina fantastiska odlingar så tillverkar man även ett antal förädlade produkter på gården och jag har fått förmånen att testa deras egen blåbärsvinäger, "Ådalens blå pärla". Den tillverkas enligt gamla hederliga metoder genom s.k. vildjäsning av enbart blåbär, socker och källvatten. Den färdiga vinägern håller 0.5 vol. procent och ca 3-4% syra. 
 
Den är väldigt snäll med syran som möts upp direkt av en tydlig ton av skogsblåbär och en mycket angenäm eftersmak som stannar kvar i gommen några sekunder. Det här är ett riktigt hantverk, tillverkad från grunden med känsla och kärlek. En utmärkt vinäger att ha till sallader, i maten eller desserter. 
 
Nämnde jag förresten att Roger och Susanne vann silvermedaljen för sin vinäger "Ådalens blå pärla" i SM i Mathantverk i sin kategori "Innovation". Du som jobbar inom restaurang & storkök kan beställa vinägern genom Menigo.