Kocksnack

Soppa på torsk med fänkål och dill

Kategori: Fisk/skaldjur, Soppa

Soppa, en något bortglömd maträtt emellanåt i vårt avlånga land. Jag tycker soppa är en perfekt maträtt att ställa fram på middagsbordet då det förutom att vara värmande på kyliga dagar också är riktigt gott och något som kan varieras i all oändlighet. När man lagar soppa har man verkligen utrymme för att ta ut svängarna vad gäller råvaror, smaker och det är bara fantasin som sätter gränser. Här tänkte jag bjuda på ett snabbt och enkelt recept på en soppa med torsk, fänkål och dill.
 
 
 
 
4 port. 
30 min.
 
1 gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, finhackad
3 st morötter, skuren i tjockare halvmånar
1 st fänkål, strimlad
1.5 dl vitt vin
8 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
3 dl vispgrädde
1 citron, pressad
50 g smör, rumsvarmt
2 msk vetemjöl
1 kruka dill, strimlad
500 g torskfilé, skuren i bitar
0.5 st purjolök, strimlad
salt
rapsolja
 
Hetta upp en kastrull med lite rapsolja. Fräs sedan lök, vitlök, morot och fänkål några minuter utan att det får färg. Ta i vinet och rör om i ca 30 sekunder. Häll på vattnet och ta i grönsaksbuljongen och låt sedan puttra på medelvärme tills morötterna nästan är mjuka rakt igenom, lite tuggmotstånd är gott att ha kvar. 
 
Ta i vispgrädden och smaka av soppan med salt och citronsaft. När smaken är bra kramar du ihop smöret och vetemjölet till en deg (beurre manie) och rör ner i soppan, det här kommer att reda buljongen så att den blir lite mer krämig. 
 
Pressa över lite citronsaft på torsken och salta den lätt innan du lägger ner den i den sjudande soppan. Låt soppan sjuda vidare några minuter tills torsken är färdig. Rör ner lite av dillen i soppan. 
 
Servera soppan och garnera med strimlad purjolök och dill.
 
 

Fisksoppa med saffran och citrusaioli

Kategori: Fisk/skaldjur, Soppa

En fantastiskt god och värmande soppa råder bot både på kylan och hungern i vintermörkret, här med lax, torsk, saffran och räkor. 

 

Här kan du använda vilken fisk du vill som är fast i köttet, fråga fiskhandlaren om du är osäker, i det här receptet har jag använt mig av lax och torsk.

Min fisksoppa blev utsedd till Sveriges bästa 2012 i soppduellen.

4 personer
60 minuter

50g smör
1 st gul lök
1 st morot
1 knivsudd cayennepeppar
1 msk tomatpuré
0,5 g saffran
1 kapsyl vodka
3 dl vitt vin
8 dl vatten
2 burkar passerade tomater (MUTTI)
1 st fänkål
300 g lax
300 g torsk
3 hg färska räkor
färsk dill
Salt och vitpeppar


Citrusaioli:
3 ägg
1½ dl rapsolja
1 citron
1 vitlöksklyfta
salt


Lägg saffranet i en liten skål och häll på en kapsyl ren vodka (gör att saffranssmaken tränger fram) 
Smält smöret i en kastrull men låt det inte få färg. Ta i grönsakerna just när skummet från smöret lagt sig. Sänk värmen något och låt grönsakerna fräsa några minuter tills de mjuknar något. 
Ta i saffran och tomatpurén, rör runt och låt tomatpurén rostas lätt under omrörning. (ca. 30sek) Slå i vinet.
Nu tar du i de krossade tomaterna och vattnet. Låt koka på medelvärme tills grönsakerna är mjuka rakt igenom.

Medan buljongen puttrar på spisen är det hög tid att ta itu med fisken.
Dela laxen och torskryggen på hälften på långsidan. Skär sedan i lagom kuber och lägg åt sidan på en tallrik.
Skala sedan räkorna.

När grönsakerna kokat mjuka tar du fram mixerstaven och mixar buljongen helt slät. Skär bort "fingrarna" på fänkålen och strimla den. Ta i fänkålen i soppan och låt puttra med tills de mjuknar. Smaka av med salt och vitpeppar.

Tillsätt fisken och sjud tills fisken är genomkokt. Ta fram tallrikar och lägg ett par räkor i botten på varje tallrik.
Skeda upp soppan runt om, se till att få upp några fiskbitar till varje portion.
Ringla citrusaiolin över grytan och garnera med en dillkvist
Servera och njut!

(vill du göra soppan ännu matigare serverar du den med kokt potatis till) 

Citrusaioli:
Separera äggulan från äggvitan. Lägg gulan i en bunke.
Ställ bunken på en fuktig disktrasa så glider den inte iväg när du vispar aiolin.
Häll upp oljan i ett glas eller litermått.
Vispa äggulorna (lättast med elvisp) och tillsätt oljan, lite i taget. Droppe för droppe i början och mer efterhand så riskerar du inte att aiolin skär sig. 
När aiolin tjocknat pressar du ner saften från ½ citron, finriver vitlöken och tillsätter en nypa salt. Vispa lite till.
Smaka av.

Krämig het tomatsoppa med citron

Kategori: Husman, Soppa, Varmrätt

Nu såhär i november passar det utmärkt med en rykande het och god soppa som både ger värme och bra mättnad såhär i kylan. Gör du den dessutom som jag på ekologiska råvaror blir den ännu lite godare. 

 
 

50g smör
1 st gul lök, tärnad
3 st morötter, rivna
1 knivsudd cayennepeppar
3 msk tomatpuré
0,5 g saffran
2 dl vitt vin
8 dl vatten
2 burk krossade tomater (MUTTI)
salt
vitpeppar
1 tsk råsocker
1 citron, skal + saft
3 dl vispgrädde
1 msk oregano
1 tsk basilika
1 tsk timjan

Lägg saffranet i en liten skål och häll på en kapsyl ren vodka ( ej nödvändigt men gör att saffranssmaken tränger fram)
Smält smöret i en kastrull men låt det inte få färg. Ta i grönsakerna just när skummet från smöret lagt sig. Sänk värmen något och låt grönsakerna fräsa några minuter tills de mjuknar något.

Ta i saffran och tomatpurén, rör runt och låt tomatpurén rostas lätt under omrörning. (ca. 30sek) Slå i vinet.
Nu tar du i de krossade tomaterna och vattnet. Låt koka på medelvärme tills grönsakerna är mjuka rakt igenom.

När grönsakerna kokat mjuka tar du fram mixerstaven och mixar buljongen helt slät. Ta i citronsaften och skalet från citronen. Rör ner grädden och kryddorna och låt soppan bara precis bli varm igen. Smaka av med salt, råsocker och vitpeppar.