Kocksnack

Smörgåstårta med rökt lax och räkor

Kategori: Festmat, Smörgåstårtor

Lyxa till helgen med en riktigt krämig och god smörgåstårta med rökt lax och räkor. 
 
Jag själv tycker mycket om smörgåstårta men har personligen svårt för när man blandar kött och fisk i fyllningarna på samma tårta. För min del ska det vara så rena smaker som möjligt och garnerar man med fisk och skaldjur ska det också vara det i fyllningarna för att smakerna ska harmonisera ihop. Här nedan följer några varianter på mina smörgåstårtor.
 
 

Ingredienser

Laxröra
varmrökt lax 400 g
philadelphia 200 g
creme fraiche 2 dl
citron, pressad 0.5 st
äpple, rivet 1 st

Tonfiskröra
tonfisk i olja 2 burkar
majonnäs 3 dl
citron, pressad 1 st
färsk dill

Ägg
kokta ägg, hackat 6 st
purjolök, strimlad 10 cm
drott smörgåskaviar 1 tub

Botten + garnering
formfranska 24 skivor
creme fraiche 5 dl
kallrökt lax 200 g
skalade räkor 400 g
röd stenbitsrom 1 burk
gurka, hyvlad på längden 1 st
cocktailtomater, halverade 10 st
citron, skivad 1 st
plocksallad 2 krukor
färsk dill 1 knippe

Gör så här

1

Börja med att röra ihop de olika rörorna till fyllningarna.

2

Dela två bakplåtspapper på mitten och lägg ut dem på en plåt eller ett fint fat så att långsidorna överlappar varandra i mitten. Det här hjälper till att hålla fatet kladdfritt när du garnerar.

3

Skär bort kanterna på formfranskan. Lägg ut sex skivor formfranska i botten och sedan ett lager med tonfiskröra. Lägg på sex skivor formfranska till och sedan äggfyllningen. Ett lager formfranska till och sedan röran med varmrökt lax. Avsluta med formfranska.

4

Knyckla ihop ett bakplåtspapper och blöt ner det ordentligt med vatten. Krama ur en del vatten och veckla sedan ut papperet och lägg ovanpå smörgåstårtan. Det här gör att det översta lagret på tårtan inte blir torrt.

5

Vik upp kanterna på bakplåtspappret som ligger i botten och täck över tårtan med plastfilm. Sätt in i kylen över natten.

6

Dag två
Ta fram smörgåstårtan ur kylen, ta av plasten och det översta bakplåtspappret. Låt papperet som ligger under tårtan vara kvar.

7

Vispa creme fraichen med elvisp tills den blir tjock och luftig. Bred creme fraichen över smörgåstårtan och runt kanterna.

8

Garnera med kallrökt lax, räkor, stenbitsrom och de övriga garnityren.

9

Dra sedan försiktigt bort bakplåtspappret som ligger i botten.

 

Vegetarisk smörgåstårta med hummus och fetaostkräm

Kategori: Smörgåstårtor

Som vegetarian är det inte alltid lätt att hitta en vegetarisk smörgåstårta ute i affärerna men misströsta ej. Det är inte alltför jobbigt att göra själv även om det kräver lite tid och arbete. Denna smörgåstårta passar den som är vegetarian men som äter mjölkprodukter, dvs. en laktovegetarian. Var noga dock när du köper osten att den inte innehåller animaliskt löpe, deklareras ofta som enbart löpe på innehållsförteckningen. Står det istället vegetabilisk löpe eller ystenzym går det bra.
 
 
 
Receptet på botten räcker till en fyrkantig tårta på ca 10-12 bitar. Vill du göra en rektangulär som på bilden för ca 25 personer behöver du två bottnar. Fyllningarna är beräknade för en smörgåstårta i storlek 25 bitar, gör du en mindre så halvera mängden i receptet nedan.
 
Smörgåstårtbotten:
50g jäst
850g vetemjöl 

20g salt
1/2 dl rapsolja 
5dl ljummet vatten

Kör allt i degblandaren i 15 minuter. Du behöver inte lösa upp jäst i vätska osv utan kör allt samtidigt.
Ta upp degen och tryck ut på bakpapper på plåt eller långpanna. Låt jäsa 2 timmar i rumstemp. Baka av på 200 grader 20-25min. Låt svalna helt och skär sedan bottnarna.

 
 
Hummus
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 kg kokta kikärter
1 tsk spiskummin
4 msk pressad citron
2 dl olivolja
2 msk tahini (kan uteslutas) 
salt/peppar

Mixa allting slätt i en matberedare. 
 
Fetaostkräm
5 dl creme fraiche
300g fetaost
1 citron
vitpeppar
 
Smula fetaosten i en bunke och ta i creme fraiche. Riv ner skalet från citronen och pressa i saften. 
Vispa till en luftig fetaostkräm. 
 
Montering
Lägg understa delen av botten med undersidan uppåt på en bricka eller ugnsplåt. Då blir den lite hårdare undersidan också saftig och smörgåstårtan blir lättare att skära. Lägg på ett lager fetaostkräm och sedan en botten till. Ta nu ett lager hummus och snåla inte på fyllningen. Sedan en botten till och ett sista lager med fetaostkräm. 
Lägg på den sista delen av smörgåstårtbottnarna med skorpsidan neråt. Blöt upp ett bakplåtspapper ordentligt och lägg ovanpå smörgåstårtan. Plasta in den och sätt in i kylen över natten så att tårtan får sätta sig ordentligt och dra åt sig av alla smakerna. 
 
Dag två
Vispa upp 4 dl creme fraiche så den blir riktigt luftig. Stryk upp smörgåstårtan med creme fraiche så att alla kanter och ovansidan är täckta. Garnera sedan med valfria garnityr. 
 
På min smörgåstårta på bilden har jag använt:
Goudaost rullad i paprikapulver
Brieost
Körsbärstomat
Kalamataoliver
Kidneybönor
Soltorkade tomater, strimlade
Plocksallad
Ekbladssallad
 
 
 
 
 
 

Smörgåstårta

Kategori: Smörgåstårtor

Vad skulle vi svenskar göra utan vår älskade smörgåstårta?
 
Jag själv tycker mycket om smörgåstårta men har personligen svårt för när man blandar kött och fisk i fyllningarna på samma tårta. För min del ska det vara så rena smaker som möjligt och garnerar man med fisk och skaldjur ska det också vara det i fyllningarna för att smakerna ska harmonisera ihop. Här nedan följer några varianter på mina smörgåstårtor.
 
 
 
 
1.varmrökt lax, äpple, kapris, philadelphia
2.räkor, majonnäs, dill, rödlök, pepparrot, lime, salt, vitpeppar
3.tonfisk, majonnäs, dill, citron
 
 
1.Creme fraiche, dragon, dijonsenap, honung, svarta oliver, salt, peppar
2.Hummus (mixade kikärtor, olivolja, vitlök, salt, peppar)
3.ädelost, vispad creme fraiche, purjolök
 
 
Nummer tre är en ost/skinktårta
1. rökt skinka, vispad creme fraiche, majonnäs, pepparrot, persilja
2.leverpastej, cornichon, vispad creme fraiche
3.salami, soltorkad tomat, vispad creme fraiche, philadelphia, rödlök
 
 


bloglovin