Kocksnack

Hemslagen bearnaisesås

Kategori: Såser

Bearnaise, älskad av de flesta men också fruktad att ge sig på att göra själv. Det är dock inte så svårt som det verkar och när du väl lagat din första egen bearnaise vill du aldrig köpa en blek kopia i mataffären igen. 

 
4 port.
30 min
  • 4 st schalottenlökar            
  • 0.5 dl rödvinsvinäger              
  • 1.5 dl vatten               
  •  8 st vitpepparkorn
  • 6 st äggulor             
  • 500 g smör                 
  • 1 st kvist dragon eller dragon i vinäger (finns på burk)
  • 1 msk färsk persilja, hackad

 

Smält smöret på svag värme i en kastrull och låt mjölkfällningen sjunka till botten (det vita i kastrullen). Dra bort kastrullen från plattan, men håll varmt.

Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans dragon, vitpeppar, vinäger och vatten. Koka ihop så det reduceras till ungefär hälften.
Sila ner reduceringen i en ny kastrull som står i ett vattenbad med hett sjudande vatten. Rör ner 6 äggulor och vispa tills såsen tjocknar. När du känner att såsen börjar tjockna lite kan du dra kastrullen från vattenbadet och fortsätta vispa en kort stund om du känner dig osäker, tänk på att såsen efterkokar. Om den inte är tillräckligt tjock sätter du tillbaka kastrullen i vattenbadet igen en kort stund till.
 
Ta bort kastrullen ur vattenbadet och häll sakta ner det smälta smöret i en fin stråle under vispning. Börja med lite i taget och ta i mer eftersom och vispa tills såsen är riktigt tjock. Här kan såsen skära sig men längst ner i receptet tipsar jag om hur du kan rädda en skuren sås.
 
Strö i lite hackad persilja och dragon. Smaka av med salt och vitpeppar.
 

TIPS
Om såsen skulle skära sig när du vispar i smöret, misströsta ej. Den kan fortfarande räddas.

Tillsätt någon droppe kallt vatten till att börja med och vispa ordentligt. Skulle det inte hjälpa kan du ta bort en liten del av såsen, tillsätta två nya äggulor och blanda i såsen igen under vispning.

Enda gången man inte kan rädda en bearnaise är när man låtit äggblandningen sjuda för länge, så den blivit grynig och ser ut som äggröra, då är det bara att börja om.

Ratatouille med kikärtor

Kategori: Mat i förskolan, Såser, Tillbehör

Ratatouille är en klassisk fransk grönsaksröra med tomatsås som grund. I det här receptet får röran en ny bekantskap i form av kikärtor som gör den lite matigare. Ratatouille passar bra till både pasta, ris och potatis eller som tillbehör till kött, fisk och kyckling. 
 
 
 
1 gul lök, tärnad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 paprika - strimlad
1 aubergine - skuren i kuber
1 zucchini - skuren i kuber
2 tsk torkad timjan
1 msk vitvinsvinäger
2 brk krossade tomater
2 dl vatten
1 tsk socker
1 brk kokta kikärtor - avhällda och sköljda
färsk bladpersilja
 
Lägg zucchini och aubergine på ett fat och gnid in med lite salt för att dra ur lite vätska. Auberginen blir lätt svampig i konsistensen annars och inte så god. Häll av vätskan.
 
Hetta upp en kastrull med lite olja och fräs löken och vitlöken utan att den tar färg. Ta i aubergine, paprika, zucchini och timjan och låt fräsa ett par minuter. Tillsätt sedan vinäger, socker, vatten och krossad tomat och låt koka upp.
 
Låt allting koka i 20-30 minuter på medelhög värme. Smaka upp med salt och nymalen vitpeppar. Ta i kikärtorna mot slutet och låt dem precis bli varma. Servera som det är eller om du hellre föredrar det så kan du mixa såsen. Garnera såsen med finskuren persilja. 


bloglovin

Tomatsås

Kategori: Såser, Tillbehör

Tomatsås, en av våra fem grundsåser som det säkert finns lika många recept på som det finns individer runtom i världen. Denna klassiska sås finns i miljoner utföranden och kan varieras i all oändlighet. Här är en av mina varianter på tomatsås som passar utmärkt att servera precis som den är till nykokt pasta såväl som till köttbullarna.
 
 
 
 
 
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackad
8 tomater, tärnade
8 st soltorkade körsbärstomater
½ dl tomatpuré
1 msk rödvinsvinäger
2 msk kycklingfond
1 msk vetemjöl
3 dl vatten
1 msk socker
1 knivsudd cayennepeppar
salt
svartpeppar
 
Hetta upp en kastrull eller panna med höga kanter med lite olivolja. 
Fräs löken och vitlöken utan att de tar färg och ta sedan i tomatpurén och låt den rostas en kort stund. Ta sedan i tomaterna, vinäger och kycklingfonden. Låt fräsa ett par minuter och strö sedan över vetemjölet. Häll i vattnet, rör om och ge såsen ett uppkok. Smaka av med socker, cayenne, salt och svartpeppar. Låt såsen koka tills den tjocknat och mixa den sedan om du vill ha en slät tomatsås.