Kocksnack

Pizza med gravad lax och västerbottenost

Kategori: Pizza

Den godaste pizzan man kan äta är den man gör själv, med kärlek, omtanke och bra råvaror. Men hur gör man egentligen en riktigt bra pizza hemma, utan tillgång till pizzaugn eller vedeldad spis? Svaret får du här.

Hemligheten till att lyckas med pizzan hemma är att göra som pizzabagarna, baka av pizzan på värme redan från början, alltså baka ut pizzan på varma plåtar, baksten eller i stekpanna. På så sätt börjar pizzan bakas av med ens du lägger degen på plåten och då får du en riktigt frasig och spröd botten, precis som på pizzerian. Bakar man av på kall plåt måste ugnen först värma plåten innan pizzan bakas av och då blir pizzan degig och vattnig.

 

6 runda pizzor
3 stora pizzor á la långpanna

 
Deg: Ölet i degen gör att botten får mer krisp och en fylligare smak
50g jäst
50 cl ljust öl (alkoholstyrka spelar ingen roll)
1 dl olivolja
850 g vetemjöl (eko)
2 tsk salt
 
Tomatsås:
1 burk krossade tomater (av märket MUTTI) 
1 msk tomatpuré
½ msk kalvfond
1 tsk rödvinsvinäger
basilika
salt
 
Topping:
500g riven västerbottenost
1 ask cocktailtomater, skivade
1 röd spetspaprika, skivad
1 st mozzarella, skivad
300g gravad lax i skivor
ruccola el. röd mangold
skivad citron
färsk dill
 

Lägg jästen i en bunke, hel eller smulad, det spelar ingen roll. Väg upp mjölet och häll i degbunken. Häll ölen i en kastrull tillsammans med olivoljan och värm upp till 40grader. Häll ölen över jästen och mjölet och tillsätt saltet. Sätt igång degblandaren på låg hastighet och arbeta degen i minst 15 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i sex eller tre lika stora bitar (beroende på om du vill göra runda eller stora pizzor). Arbeta upp degen till runda "bollar" och låt jäsa till dubbel storlek.

Tomatsås:
Mixa ihop ingredienserna till såsen med en mixerstav och smaka av.

Sätt ugnen på högsta värmen.

Sätt in en plåt i ugnen och låt den bli varm (eller sätt in pizzastenen). Under tiden kavlar du ut degen i lagom storlek på mjölat bakpapper. Därefter tar du tomatsåsen och sedan västerbottenosten. Därefter är det fritt fram att lägga på fyllning. Anledningen till att vi lägger osten på tomatsåsen istället för ovanpå som många kanske gör hemma är att när osten ligger ovanpå så bildar den ett lock som stänger inne all vätska, vilket gör att pizzan blir vattnig och inte sådär frasig som man vill ha den.


Lägg på skivad paprika och tomat och riv sedan isär mozzarellan och sprid ut över pizzan. Ta ut den varma plåten ur ugnen och dra över pizzan till plåten med hjälp av bakplåtspapperet. Baka av högst upp i ugnen på 250 grader tills osten och kanterna är gyllene.

Ta ut pizzan ur ugnen och toppa med gravad lax, ruccola eller röd mangold, citron och dill.

Calzone

Kategori: Bakverk, Bröd, Pizza, Varmrätt

 
 
 
50g jäst
50 cl ljus öl (alkoholstyrka spelar ingen roll)
1 dl olivolja
500 g vetemjöl (eko)
450 g durumvete (eko)
2 tsk salt
 
Tomatsås:
1 burk krossade tomater (av märket MUTTI) 
1 msk tomatpuré
½ msk kalvfond
1 tsk rödvinsvinäger
basilika
salt


Deg
Lägg jästen i en bunke, hel eller smulad, det spelar ingen roll. Väg upp mjölet och häll i degbunken. Häll ölen i en kastrull tillsammans med olivoljan och värm upp till 40grader. Slå ölen över jästen och mjölet och tillsätt saltet. Sätt igång degblandaren på låg hastighet och arbeta degen i minst 15 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela sedan i 6 delar och forma upp till bollar och låt jäsa 20min. Kavla ut degen till en rektangulär pizza, ca 30*15cm. Lägg på tomatsås i mitten, osten och din valfria fyllning ovanpå. Lyft upp kanterna i ena änden på pizzan och nyp ihop på ovansidan över hela. Baka av på varma plåtar på 250 grader tills pizzan fått fin färg. 
 
Tomatsås:
Rör ihop ingredienserna till såsen och smaka av. Mixa ifall du vill ha en slät sås.
 
  
  
 

Godaste pizzan

Kategori: Bakverk, Pizza, Tips och råd, Varmrätt

Den godaste pizzan man kan äta är den man gör själv, med kärlek, omtanke och bra råvaror. Men hur gör man egentligen en riktigt bra pizza hemma, utan tillgång till pizzaugn eller vedeldad spis? Svaret får du här.

Hemligheten till att lyckas med pizzan hemma är att göra som pizzabagarna, baka av pizzan på värme redan från början, alltså baka ut pizzan på varma plåtar, baksten eller i stekpanna. På så sätt börjar pizzan bakas av med ens du lägger degen på plåten och då får du en riktigt frasig och spröd botten, precis som på pizzerian. Bakar man av på kall plåt måste ugnen först värma plåten innan pizzan bakas av och då blir pizzan degig och vattnig. 
 
Jag gör alltid mina pizzor på kalljäst surdegsgrund som får jäsa under minst 24 timmar, gärna längre. Saknar du tid eller tålamod till det går det givetvis även att baka sin pizza på en jästbaserad deg, båda varianterna finns med nedan.


 



6 runda pizzor
3 stora pizzor á la långpanna

Välj först vilken typ av deg du vill jobba med:
 
Surdeg:

300g aktiv surdeg (hur du gör en surdegsgrund hittar du i detta recept "Vetesurdegsbröd" )
1 kg ekologiskt vetemjöl
30g salt
200g ljust öl
400g rumstempererat vatten

Deg med jäst: Ölet i degen gör att botten får mer krisp och en fylligare smak
50g jäst
50 cl ljust öl (alkoholstyrka spelar ingen roll)
1 dl olivolja
500 g vetemjöl (eko)
450 g durumvete (eko)
2 tsk salt
 
Tomatsås:
1 burk krossade tomater (av märket MUTTI) 
1 msk tomatpuré
½ msk kalvfond
1 tsk rödvinsvinäger
basilika
salt


Deg med jäst:
Lägg jästen i en bunke, hel eller smulad, det spelar ingen roll. Väg upp mjölet och häll i degbunken. Häll ölen i en kastrull tillsammans med olivoljan och värm upp till 40grader. Slå ölen över jästen och mjölet och tillsätt saltet. Sätt igång degblandaren på låg hastighet och arbeta degen i minst 15 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i sex eller tre lika stora bitar (beroende på om du vill göra runda eller stora pizzor). Arbeta upp degen till runda "bollar" och låt jäsa till dubbel storlek. 
 
Surdeg:

Mät upp hälften av mjölet i en bunke. Ta i övriga ingredienser och blanda om med en träslev. Ta i resterande mjöl och arbeta ihop ett par varv. Degen behöver inte gå ihop ordentligt utan det räcker om den blandas lite lagom. Låt stå i rumstemperatur i ca 1 ½ timme och ta sedan upp degen på bakbord och arbeta ihop den till en smidig och elastisk deg. Lägg i en bunke med en linneduk runtom och sätt sedan bunken i en plastback med lock om du har. Annars räcker det om du lindar in bunken med ett par kökshanddukar så att degen inte får det för kallt när den ska jäsa i kylen över natten. Sätt in degen i kylen och låt den jäsa minst 24timmar. Ta sedan ut degen och arbeta upp den i tre eller sex lika bitar, beroende på vilken storlek du vill ha på pizzan. 
 
Tomatsås:

Rör ihop ingredienserna till såsen och smaka av. Mixa ifall du vill ha en slät sås.
 

Sätt ugnen på högsta värmen. 
Förbered fyllningen - hacka grönsaker, riv osten, gör tomatsås etc. medan ugnen värms upp. Här är det bara fantasin som sätter gränsen, du kan ha i princip vad du vill på din pizza. Paprika, tomat, champinjoner, lök, salami, skinka, kalkon, fetaost, mozzarella, oliver, parma, ruccola, nötkött, fläskkött, ägg, bacon osv osv. 


Sätt in en plåt i ugnen och låt den bli varm. Under tiden kavlar du ut degen i lagom storlek på mjölat bakbord. När plåten är varm tar du ut den ur ugnen och lägger på degen. Därefter tar du tomatsåsen och sedan osten. Därefter är det fritt fram att lägga på fyllning. Anledningen till att vi lägger osten på tomatsåsen istället för ovanpå som många kanske gör hemma är att när osten ligger ovanpå så bildar den ett lock som stänger inne all vätska, vilket gör att pizzan blir vattnig och inte sådär frasig som man vill ha den. 

När du lagt på den fyllning du vill ha (tänk bara på att inte ta för mycket) är det dags att baka av pizzan, sätt in plåten i ugnen på högsta värmen och låt bakas av i 6-8 minuter. När osten är gyllene och kanterna likaså är pizzan klar. Ta ut pizzan och strö över oregano.

Voila, nu är det dags att äta!


PANPIZZA

Om du vill göra panpizza hemma så tar du en ugnsfast stekpanna och hettar upp på spisen tillsammans med en skvätt olivolja. Baka ut degen som vanligt och lägg den i stekpannan. Ta på din fyllning och låt pizzan steka 1-2 minuter innan du sätter in hela stekpannan högt upp i ugnen på högsta värmen med grillvärme på.