Kocksnack

Pasta al tonno (tonfiskpasta)

Kategori: Pasta

Det är inte alltid fine-dining här i det Hoffmanska köket även om det kanske kan verka så på bilderna ibland. Jag är en sucker för riktigt bra pasta och här är en tortiglioni med tonfisksås. Den är inte bara ruskigt snabb och lätt utan även otroligt god.
 
 
4 personer
25 min
 
2 burkar tonfisk i vatten
1 gul lök
6 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
1 msk kikkoman soya
1 citron
färsk dill
salt+ vitpeppar
 
valfri pasta
 
Koka pastan enligt anvisning på paketet.

Tärna löken grovt.
Hetta upp en stekpanna med en klick smör och fräs löken utan att den tar färg. Ta i tonfisken och låt den fräsa någon minut. Tillsätt creme fraiche, soya och grädde och låt alltsammans koka ihop till en krämig sås. Pressa i citronsaft och smaka av med salt och vitpeppar.
 
Häll av pastan precis innan den är färdig, medan den fortfarande har lite kärna (tuggmotstånd) kvar. Blanda ner pastan i såsen och låt den gå klart där. Ta i lite finskuren dill precis innan servering. 
 
 

Ravioli med kyckling, salvia, vitlök och citron i tomatsås

Kategori: Pasta

Hemgjord färsk pasta är grymt gott men kräver lite pill

 
Pastadeg:
4 ägg
4 dl durumvete
 
Häll mjölet i en bunke och gör en grop i mitten. Knäck äggen i gropen och rör sedan ner mjölet lite i taget med en gaffel tills du får en kladdig deg. Knåda degen för hand med lite mer mjöl tills den blir smidig. Låt vila i plastfolie i kylen i 15 minuter.
 
Kycklingfärs:
500g kycklingfärs 
1 ägg
2 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 citron, pressad
10st salviablad
10 basilikablad
1 dl grädde
Salt
 
Kör färsen i matberedare med övriga ingredienser, tillsätt grädden lite i taget medan du mixar färsen. 
 
Dela pastadegen i fyra delar. Kavla ut degen tunt på pastamaskinen, börja med en tjockare inställning och gå stegvis mot tunnare. Se till att mjöla degen ordentligt mellan kavlingarna. Lägg ut pastaremsorna på bänken.
 
Spritsa eller klicka ut lite färs i nederkant på varje degremsa, se till att ha lite mellanrum mellan fyllningen. Vik över degen och tryck ihop mellanrummen så att du blir av med luften i degen. Tryck sedan ihop kanterna. Skär till raviolin med en vass kniv eller sporre. 
 
Koka raviolin i lättsaltat vatten ett par minuter, de flyter upp när de är färdiga. Servera med tomatsås, riven parmesan och strimlade örter.
 
Recept på tomatsås hittar du här
 
 

Ricotta/spenat tortellini med salsiccia, fänkål och tomatsås

Kategori: Pasta

Ibland behöver man rätter som går snabbt att laga och här tänkte jag bjuda på ett riktigt snabbt recept som dessutom är väldigt gott. Här hämtar jag inspiration från Italien och använder en färsk salsiccia, italienska krossade tomater och parmesan som smaksättare i rätten. 
 
 
 
4 personer
1 rödlök, skivad
5 vitlöksklyftor, skivade
1 orange paprika, strimlad
1 fänkål, strimlad
350 gram färsk salsiccia, skivad
2 dl vitt vin
2 brk krossade tomater av märket MUTTI
1 msk torkad oregano
salt
1 kruka färsk basilika, plockad
100 gram babyspenat
2 pkt färsk tortellini, ricotta/spenat (ca 500 gram) 
150 gram parmesan, riven
 
Fräs rödlök, vitlök, paprika och fänkål i lite olivolja. Ta i salsiccian och låt den få färg runt om. 
Ta i det vita vinet och de krossade tomaterna. Smaka av med oregano och salt. Låt såsen koka ihop ett par minuter. Om såsen blir för tjock kan du ta i lite av pastavattnet. 
 
Koka tortellinin i rikligt saltat vatten tills den är nästan färdig. Häll av den och vänd ner den i pastan tillsammans med spenaten och basilikan. Lägg upp pastan och såsen och servera med riven parmesan.