Kocksnack

Blomkål

Kategori: Mat i förskolan, Tips och råd, Vegetariskt

Blomkål- en riktigt god, vacker och smakrik kål som förutom bl.a. C - vitamin och kalium även innehåller ämnet allicin (finns även i vitlök). Allicin är känt för sina egenskaper att dämpa inflammationer men fungerar också som ett hormetin – ämne som kontrollerar åldringsprocessen i kroppen. Mest allicin får du i dig om du äter blomkålen rå.
 
 
Blomkål har även en rad olika användningsområden och passar bra till bl.a.
Rosta hel och skiva (bra alternativ till en köttbit)
Som puré, soppa eller kräm
Råstekt, ugnsbakad, som råkost
Riva fint, blanda med ägg och använda som t.ex. glutenfri pizzabotten. Osv osv.
 
För att rosta blomkålen hel sätter du helt sonika in hela huvudet med blast och allt i mitten av ugnen på galler på 225 grader tills kålen fått en fin gyllenbrun färg. Du kan äta även stammen på blomkålen.
 
För att göra blomkålssoppa finner du recept här 
http://kocksnack.se/2013/december/blomkalssoppa-med-knaperstekt-bacon.html
 
För att göra blomkålspuré så kokar du blomkålen tillsammans med en skalad och delad potatis i grädde, bara precis så det täcker. Häll av en del av grädden men spara gärna, gott att ha till gräddsås. Mixa blomkål och potatis och passera sedan genom en finmaskig sil så att purén blir helt slät. Smaka upp med en klick smör, salt och vitpeppar. 


bloglovin

Ratatouille med kikärtor

Kategori: Mat i förskolan, Såser, Tillbehör

Ratatouille är en klassisk fransk grönsaksröra med tomatsås som grund. I det här receptet får röran en ny bekantskap i form av kikärtor som gör den lite matigare. Ratatouille passar bra till både pasta, ris och potatis eller som tillbehör till kött, fisk och kyckling. 
 
 
 
1 gul lök, tärnad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 paprika - strimlad
1 aubergine - skuren i kuber
1 zucchini - skuren i kuber
2 tsk torkad timjan
1 msk vitvinsvinäger
2 brk krossade tomater
2 dl vatten
1 tsk socker
1 brk kokta kikärtor - avhällda och sköljda
färsk bladpersilja
 
Lägg zucchini och aubergine på ett fat och gnid in med lite salt för att dra ur lite vätska. Auberginen blir lätt svampig i konsistensen annars och inte så god. Häll av vätskan.
 
Hetta upp en kastrull med lite olja och fräs löken och vitlöken utan att den tar färg. Ta i aubergine, paprika, zucchini och timjan och låt fräsa ett par minuter. Tillsätt sedan vinäger, socker, vatten och krossad tomat och låt koka upp.
 
Låt allting koka i 20-30 minuter på medelhög värme. Smaka upp med salt och nymalen vitpeppar. Ta i kikärtorna mot slutet och låt dem precis bli varma. Servera som det är eller om du hellre föredrar det så kan du mixa såsen. Garnera såsen med finskuren persilja. 


bloglovin

Att öka andelen ekologiska inköp i förskolan/skolan

Kategori: Mat i förskolan

 

Jag arbetar på en kommunal förskola i Botkyrka kommun och brinner för att maten som ska serveras till barnen ska vara lagad från grunden, näringsriktig och i största möjliga mån ekologisk och närproducerad. Här styrs vi mycket av avtal och upphandlingar eftersom vi är just kommunala men som tur är har vår kommun en bra policy när det kommer till maten. Därför har kommunen också bra upphandlare när det kommer till att köpa in ekologiska produkter till vår anbuds-prislista. Eftersom kommunen handlar rätt stora volymer kan dem också pressa ner priserna ganska mycket vilket kan vara svårare när man är privat förskola.

Ett tips skulle kunna vara att gå ihop några förskolor i närområdet och förhandla med en större leverantör om bättre priser och större ekologiskt utbud. Om inte det fungerar finns det även en rad andra åtgärder man kan ta vid i köket.

Nummer ett.

Se över menyn. Vilka rätter serveras och vilka råvaror jobbar man med i dagsläget? Hur stor andel av det som serveras är kött jämte vegetariskt? Hur har man planerat veckomatsedeln, har man tänkt utifrån ett ekonomiskt perspektiv? D.v.s. strukturerat upp matsedeln så att man vissa dagar har enklare, billigare rätter och andra dagar kan satsa på mer avancerade och/eller dyrare rätter eller t.ex. köpa in ekologiskt kött som kostar lite mer än det konventionella. Har man en balans i menyn löser sig det mesta per automatik ekonomiskt.

Nummer två. Titta över inköpen överlag. Vilka leverantörer använder man? Vad har dem för sortiment? Finns det andra leverantörer i närområdet? Samarbete med andra förskolor?

Nummer tre.

Vilka råvaror köper man in? 

Det finns många inköp man kan göra i ett kök som inte påverkar ekonomin nämnvärt men som ökar andelen ekologiskt utan någon större ansträngning. Mjölk, ägg, bönor, linser, ris, havregryn och många konserver är råvaror som ofta ligger i ungefär samma prisklass som det man använder idag.

Grönsaker/frukt

Här gäller det att tänka säsongsmässigt och smart. Man kanske inte måste servera t.ex. ekologisk paprika som ofta är ganska dyr utan satsar på andra grönsaker/rotfrukter istället. Vitkål, morötter, rödbetor, kålrot osv är bra rotfrukter som inte heller ligger så mycket högre i pris än sina besprutade jämlikar. Åtgången på dessa är inte heller så stor att det gör en märkbar skillnad i inköp.

Något som också är bra när det gäller grönsaker på en förskola är att införa en salladsbuffé, både för variationens skull men också för att det blir lättare att få kontroll på både åtgång och svinn. Ha en dialog mellan köket och pedagogerna och förklara vikten av att dem lär barnen att inte ta mer än vad dem äter och att dem har ett ansvar för att också förmedla vidare kunskapen om råvarorna dem äter så att dem kan få ett helhetstänk redan från början.

Nummer fyra.

Använd riktiga råvaror, köp äkta vispgrädde, riktigt smör osv. I längden blir det mycket billigare än att köpa light-produkter och andra tillsatsproppade livsmedel. Man kan följa livsmedelsverkets rekommendationer gällande fett osv utan att för den sakens skull tumma på kvaliteten på råvarorna. Det som också kommer att märkas av när man jobbar med riktiga råvaror är att det inte kommer att gå åt lika mycket mat, därav kommer man också att kunna spara in pengar genom att minska sina inköp.

Som exempel kan jag nämna min förskola, när jag började arbeta där för drygt ett år sedan serverade man uteslutande hel/halvfabrikat för årsbudgeten som ligger på ca 600,000 kronor för ca 200 barn och pedagoger. Man låg då på en ekologisk procent på 16 %. Jag har fortfarande samma årsbudget med den stora skillnaden att allt lagas från grunden och att andelen ekologiska råvaror i skrivande stund ligger på över 50 %.

 

Jag kan säkert fortsätta hur länge som helst men ser att texten redan börjar bli väldigt lång så vi stannar här för tillfället :)

 

Michael Hoffman – Kock på förskolan Måsen