Kocksnack

Laxpudding med skirat smör

Kategori: Fisk/skaldjur, Husman

Laxpudding, en av de allra godaste husmansklassikerna om du frågar mig. Krämig äggstanning möter mjälla skivor av kallrökt lax, söt karamelliserad lök och nötigt smör. 

 

10-12 st kokta kalla potatisar
3 st gula lökar
50 g smör
1 tsk socker
600 g kallrökt lax i skivor
6 ägg
6 dl grädde
salt + vitpeppar
dill

Sätt ugnen på 175 grader.

Skiva potatisen i ca ½cm tjocka skivor. Skala och skiva även löken lika tjockt.

Fräs löken i smör och socker i en stekpanna tills den blir mjuk och lätt karamelliserad.

Vispa upp ägg med grädden och smaka upp med salt och vitpeppar .

Smörj en mellanstor ugnsform med smör och varva sedan potatis, lök, dill, lax och lite äggstanning i 4 lager. Toppa med ett lager potatis.

Slå resten av äggstanningen över potatisen och sätt in formen i ugnen på 175 grader i ca. 30-45 min eller tills äggstanningen har stannat. Känn efter med en potatissticka i mitten av formen om stanningen fortfarande är lös. 

Tag ut ur ugnen och servera med skirat smör, en citronklyfta och en dillkvist.

 

 

Korv Stroganoff med senap och dill

Kategori: Husman, Kött

Korv Stroganoff, den givna husmansfavoriten i många familjer som gärna lagas ofta och mycket av. Kan varieras med olika typer av korv eller genom att leka lite med smaksättningen. I min stroganoff tycker jag det blir extra gott med dijonsenap och dill i. 

 

 
 
6 portioner
30 min.

4 dl okokt ris, valfri sort

2 gula lökar, skivade i båtar
4 vitlöksklyftor, skivade
5 st lunchkorvar, skurna i halvmånar
2 msk paprikapulver
½ tsk chilipulver
3 msk tomatpuré
2 brk krossade tomater
0.5 dl vatten
1 tsk dragon i vinäger (finns på glasburk)
1 tsk strösocker
1 msk dijonsenap
1 msk salt
1 tsk malen vitpeppar
1 tsk malen svartpeppar
1 msk oregano
2 dl vispgrädde eller creme fraiche
1 knippe färsk dill, strimlad
smör
 

Mät upp riset i en kastrull och fyll på med dubbelt så mycket vatten och lite salt, låt koka upp och sedan koka ordentligt utan lock i 5-6 minuter. Sätt på locket och dra kastrullen från värmen och låt riset bli färdigt på eftervärme, då får du ett perfekt ris. 

Sätt en stor kastrull på spisen och hetta upp den med en klick smör. Innan smöret blivit brynt tar du i löken och vitlöken och låter den fräsa någon minut utan att den tar färg. Ta i korven och låt den stekas. Tillsätt paprikapulver, chilipulver & tomatpuré. Tillsätt de krossade tomaterna, vattnet, dragon, strösocker och dijonsenapen. Smaka av med salt, vitpeppar och svartpeppar. Ge stroganoffen ett uppkok och låt den sedan sjuda 8-10 minuter. Ta i oregano, grädde eller creme fraiche och låt alltsammans bli varmt. Rör ner den strimlade dillen precis innan servering.
 
 
 

Paj med fetaost, soltorkade tomater och rödlök

Kategori: Husman

Paj, en något bortglömd kategori bland maträtter men ack så gott. Det är också en perfekt maträtt för att ta hand om antingen rester eller snuttar av grönsaker, ost eller annat som blivit över från ett annat tillfälle. Det är både synd och dyrt att slänga mat och mycket trevligare att göra en paj av allting istället. 
 
 
 
150g smör, kallt och tärnat
5 dl vetemjöl
0.75 dl kallt vatten
1 rödlök, strimlad
300g fetaost
10 soltorkade tomater, strimlade
6 körsbärstomater, halverade
4 ekologiska ägg
3 dl vispgrädde
oregano
1 tsk salt
vitpeppar
 
Kör smör och vetemjöl till smulor i en matberedare med kniv. Tillsätt vattnet lite i taget och kör tills degen börjar gå ihop, precis när degen börjar binda stänger du av. Ta upp degen på mjölat bord och arbeta ihop den tills den blir smidig. Täck med plastfilm och låt vila i kylen i 30 minuter. Tryck sedan ut degen i en pajform, ca 24cm i diameter. 
 
Lägg i rödlöken, de strimlade soltorkade tomaterna och smula över fetaosten. Fördela ut körsbärstomaterna ovanpå fetaosten. Vispa ihop äggen med grädden och oreganon, smaka upp med salt och vitpeppar. Tänk på att även fetaosten är salt så ta det varsamt med saltet. Häll äggstanningen över fetaosten. 
 
Sätt in pajen på 175 grader mitt i ugnen och låt den baka ca 25-30 minuter eller tills den satt sig och fått fin färg.