Kocksnack

Källarfranska

Kategori: Bröd, Frukost/Mellanmål

En nybakad luftig och mjuk källarfranska på frukostbordet är aldrig fel.
 
 
Ca. 30st 
 
50 gram jäst
1 kg ekologiskt vetemjöl
½ dl olivolja
35 gram salt
1 msk socker
6.5 dl kall mjölk
 
Väg upp alla ingredienser och kör i degblandaren i 12-15 minuter till en smidig deg. 
Ta upp degen på mjölat bord och baka ut till frallor i lagom storlek, jag får ut ca 30 stycken. Lägg sedan på bakplåtspapper på en plåt. Låt jäsa i rumstemperatur i 3-4 timmar. 
 
Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en form med vatten i botten av ugnen. Pudra källarfranskan med vetemjöl på toppen. Baka av frallorna i 7-8 minuter.
 
 

Luftiga frukostfrallor med vallmofrö

Kategori: Bröd, Frukost/Mellanmål

Småfrallor är ett måste på många frukostbord landet runt och dessa enkla frallor kommer snabbt göra succé hos dem som får smaka. 
 
 
Ca. 30st 
 
50 gram jäst
1 kg ekologiskt vetemjöl
½ dl olivolja
35 gram salt
6.5 dl kall mjölk
blått vallmofrö
 
Väg upp alla ingredienser utom vallmofrö och kör i degblandaren i 12-15 minuter till en smidig deg. 
Ta upp degen på mjölat bord och baka ut till frallor i lagom storlek, jag får ut ca 30 stycken. Pensla ovansidan med vatten och doppa i vallmofrö och lägg sedan på bakplåtspapper på en plåt. Låt jäsa i rumstemperatur i 3-4 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en form med vatten i botten av ugnen. Baka av frallorna i 7-8 minuter.
 
 
 

Lingon- och filmjölkslimpa

Kategori: Bröd, Frukost/Mellanmål

Ett saftigt och smakrikt matbröd med filmjölk och lingon som är suveränt gott både till frukost, mellanmål och kvällsmacka. 
 
 
 
1.25 kg vetemjöl
330g kall filmjölk
200g kall mjölk
150g brödsirap
300g lingonsylt
50g jäst
38g salt
 
 
Lägg alla ingredienser utom saltet i degblandaren och kör igång på låg hastighet. Låt degen gå i minst 12-15minuter. Ta i saltet och låt gå in ordentligt. Degen ska vara ganska kladdig.

Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta in mer mjöl så att degen blir formbar och dela den i tre delar. Arbeta upp bitarna till limpor och lägg dem med skarven nedåt i varsin långform. Låt jäsa i rumstemperatur i ca 3 timmar. Känn på degen, när den reser sig igen efter att du känt på den har den jäst färdigt. 

Om du vill ha ett snyggt mönster på skorpan snittar du degen med ett rakblad när den jäst färdigt. 

Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en form med vatten i botten av ugnen. Baka av på 250 grader i mitten av ugnen i ca 30 minuter, sänk värmen till 225 grader efter halva tiden. Är du osäker på om brödet är färdigt kan du använda en termometer, när innertemperaturen är 96 grader är brödet färdigt. Tänk sedan på att inte skära i brödet medan det är varmt.