Kocksnack

Torskrygg med fänkål, brynt smör och pepparrot

Kategori: Fisk/skaldjur

Torskrygg med brynt smör och pepparrot kan nog vara bland det godaste man kan äta enligt mig. Hettan från pepparroten tillsammans med det knäckiga brynta smöret och mjäll torsk = ren magi.
 
 
 
4 port. 
40 min.
 
4 bitar torskrygg
salt
1 broccolihuvud, delat i buketter
1 knippe rädisor, halverade
1 fänkål, strimlad
1 näve färsk riven pepparrot
1 kruka dill, grovt skuren
300 g smör
 
Sätt ugnen på 125 grader.
 
Salta torskryggen. Lägg den sedan på en plåt och sätt in i ugnen på 125 grader tills den håller 48 grader i innertemperatur (ca. 15 minuter).
 
Smält smöret i en kastrull på hög värme, när smöret smält så vispar du hela tiden tills smöret börjar skumma och du ser att det börjar bli brynt. När du ser att smöret är gyllene tar du kastrullen från värmen. 
 
Smält en klick smör i en ny kastrull. Fräs broccolin någon minut och ta i fänkålen och rädisorna, låt det fräsa ca 1 minut och dra från värmen. Smaka av med salt.
 
Lägg upp lite fänkålsblandning i botten på en djup tallrik och lägg torsken ovanpå. Toppa med färskriven pepparrot, brynt smör och dill. Servera som det är eller med kokt eller pressad potatis.
 
 

Laxpudding med skirat smör

Kategori: Fisk/skaldjur, Husman

Laxpudding, en av de allra godaste husmansklassikerna om du frågar mig. Krämig äggstanning möter mjälla skivor av kallrökt lax, söt karamelliserad lök och nötigt smör. 

 

10-12 st kokta kalla potatisar
3 st gula lökar
50 g smör
1 tsk socker
600 g kallrökt lax i skivor
6 ägg
6 dl grädde
salt + vitpeppar
dill

Sätt ugnen på 175 grader.

Skiva potatisen i ca ½cm tjocka skivor. Skala och skiva även löken lika tjockt.

Fräs löken i smör och socker i en stekpanna tills den blir mjuk och lätt karamelliserad.

Vispa upp ägg med grädden och smaka upp med salt och vitpeppar .

Smörj en mellanstor ugnsform med smör och varva sedan potatis, lök, dill, lax och lite äggstanning i 4 lager. Toppa med ett lager potatis.

Slå resten av äggstanningen över potatisen och sätt in formen i ugnen på 175 grader i ca. 30-45 min eller tills äggstanningen har stannat. Känn efter med en potatissticka i mitten av formen om stanningen fortfarande är lös. 

Tag ut ur ugnen och servera med skirat smör, en citronklyfta och en dillkvist.

 

 

Grillad seabream med chili, lime, koriander och grillad citron

Kategori: Fisk/skaldjur

Grillad fisk är verkligen någonting som jag tycker är oerhört underskattat. För många är grillning förknippat med stora härliga köttstycken och fisken hamnar ofta i skymundan när man pratar grillning vilket jag tycker är synd. Här tänkte jag därför bjuda på ett superlätt recept på grillad seabream med lite asiatisk touch.
 
 
 
4 personer 
 
4 st hela seabream, urtagna  (detta kan du be fiskhandlaren att göra)
2 lime, skivade
1 röd spansk peppar, tärnad
1/2 kruka koriander, strimlad
2 citroner, halverade 
1 dl olivolja 
flingsalt
 
Lägg några limeskivor i magen på varje fisk och gnid in insidan med lite flingsalt.
Pressa 1 citron i en skål och rör ihop med chili, koriander och olivolja. Pensla fisken med marinaden både utvändigt och invändigt. 
Grilla över en perfekt glöd tills fisken är klar, när skinnet börjar släppa. Pensla fisken då och då med marinaden som är kvar. Grilla också citronen som är kvar och pressa den över fisken strax innan servering. 

TIPS
Du kan såklart även tillaga fisken i ugnen om du inte har en grill. Lägg fisken på bakpapper på en plåt och sätt in i ugnen på 200 grader och pensla fisken med marinad med jämna mellanrum. Fisken är klar efter ca. 20 minuter när skinnet börjar släppa. 
 
 
Tomatsalsa:

3 st tomater, tärnade
0.5 st rödlök, finhackad
0.5 st röd chili, finhackad
1 msk balsamvinäger
1 cm ingefära, riven
2 st salladslökar, skivade
koriander, strimlad
salt

 
Rör ihop alla ingredienser till salsan och smaka av med vinäger, salt och koriander efter tycke.
 
Servera med en härlig tomatsalsa och nykokt färskpotatis med en rejäl näve dill.