Kocksnack

Smörgåstårta med rökt lax och räkor

Kategori: Festmat, Smörgåstårtor

Lyxa till helgen med en riktigt krämig och god smörgåstårta med rökt lax och räkor. 
 
Jag själv tycker mycket om smörgåstårta men har personligen svårt för när man blandar kött och fisk i fyllningarna på samma tårta. För min del ska det vara så rena smaker som möjligt och garnerar man med fisk och skaldjur ska det också vara det i fyllningarna för att smakerna ska harmonisera ihop. Här nedan följer några varianter på mina smörgåstårtor.
 
 

Ingredienser

Laxröra
varmrökt lax 400 g
philadelphia 200 g
creme fraiche 2 dl
citron, pressad 0.5 st
äpple, rivet 1 st

Tonfiskröra
tonfisk i olja 2 burkar
majonnäs 3 dl
citron, pressad 1 st
färsk dill

Ägg
kokta ägg, hackat 6 st
purjolök, strimlad 10 cm
drott smörgåskaviar 1 tub

Botten + garnering
formfranska 24 skivor
creme fraiche 5 dl
kallrökt lax 200 g
skalade räkor 400 g
röd stenbitsrom 1 burk
gurka, hyvlad på längden 1 st
cocktailtomater, halverade 10 st
citron, skivad 1 st
plocksallad 2 krukor
färsk dill 1 knippe

Gör så här

1

Börja med att röra ihop de olika rörorna till fyllningarna.

2

Dela två bakplåtspapper på mitten och lägg ut dem på en plåt eller ett fint fat så att långsidorna överlappar varandra i mitten. Det här hjälper till att hålla fatet kladdfritt när du garnerar.

3

Skär bort kanterna på formfranskan. Lägg ut sex skivor formfranska i botten och sedan ett lager med tonfiskröra. Lägg på sex skivor formfranska till och sedan äggfyllningen. Ett lager formfranska till och sedan röran med varmrökt lax. Avsluta med formfranska.

4

Knyckla ihop ett bakplåtspapper och blöt ner det ordentligt med vatten. Krama ur en del vatten och veckla sedan ut papperet och lägg ovanpå smörgåstårtan. Det här gör att det översta lagret på tårtan inte blir torrt.

5

Vik upp kanterna på bakplåtspappret som ligger i botten och täck över tårtan med plastfilm. Sätt in i kylen över natten.

6

Dag två
Ta fram smörgåstårtan ur kylen, ta av plasten och det översta bakplåtspappret. Låt papperet som ligger under tårtan vara kvar.

7

Vispa creme fraichen med elvisp tills den blir tjock och luftig. Bred creme fraichen över smörgåstårtan och runt kanterna.

8

Garnera med kallrökt lax, räkor, stenbitsrom och de övriga garnityren.

9

Dra sedan försiktigt bort bakplåtspappret som ligger i botten.

 

Helstekt fläskfilé med palsternackscreme, bakade grönsaker, skogschampinjon och cognacsgräddsås

Kategori: Festmat, Kött, Varmrätt

Lyxa till helgens middag med helstekt fläskfilé och några enkla tillbehör.

 
 
4 port.
45 minuter
  • 700 g fläskfilé               
  • stubbs beef rub                                         

Palsternackscreme

  • 500 g palsternacka, skalad och tärnad               
  • 50 g smör              
  • 1 tsk salt                

Bakade grönsaker

  • 2 huvuden broccoli                  
  • 1 ask romanticatomater                
  • olivolja                                         

Skogschampinjon

  • 20 st skogschampinjoner                 
  • 75 g smör                 
  • salt  
                                           

Cognacsgräddsås

  • 5 dl vispgrädde                 
  • 0.5 dl cognac
  • 2 tsk tomatpuré
  • 2 msk kalvfond
  • 1 tsk soya
     
    Gnid in kryddorna i köttet och bryn runtom i panna med smör. Lägg filén i en ugnsform och sätt in i ugnen på 100 grader tills innertemperaturen är 68 grader (svenskt kött, annars 70 grader). Ta ut och låt vila under folie i 10 minuter. När köttet är färdigt höjer du temperaturen på ugnen till 200 grader och sätter in grönsakerna.
     
    Koka palsternackan mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mixa slätt med mixerstav tillsammans med smöret, smaka av med salt.
     
    Koka upp alla ingredienser till såsen och låt den sedan puttra på svag värme tills den tjocknar. Smaka av med salt och vitpeppar.
     
    Dela broccolin i buketter och lägg dem på en plåt med bakpapper. Halvera tomaterna på längden och lägg på plåten. Ringla över lite olivolja och sätt in i ugnen på 200 grader när köttet är färdigt. Baka grönsakerna i 5-10 minuter.
     
    Hetta upp en kastrull med smöret och bryn champinjonerna, salta lätt.
     
    Skär upp fläskfilén och lägg upp tillsammans med tillbehören.

Börek med fetaost & persilja

Kategori: Bakverk, Festmat, Tillbehör, Tilltugg, Vegetariskt

1 långpanna, ca 25st

1 pkt yufka (stora ark)
600g fetaost
1 knippe bladpersilja
5 ägg
5 dl mjölk
1 dl olivolja
1 tsk salt

Vispa ihop ägg, mjölk, olja och salt.
Lägg bakplåtspapper i botten på en långpanna och häll i lite av äggstanningen.
Vik ut yufkadegen och lägg ett ark i botten och smula över hälften av fetaosten. Strimla persilja och toppa osten. Ta i lite mer äggstanning och gör ett nytt lager med deg, ost, persilja och äggstanning. Toppa med ett ark yufka och häll över resten av äggstanningen.

Sätt in i ugnen på 175 grader i ca 25-30 minuter eller tills äggstanningen satt sig.
Låt svalna och skär upp i lagom stora rutor.

Förvara i kylen med plastfilm eller i burk med lock.