Kocksnack

Lasagne

Kategori: Färsrätter

Lasagne, en av våra allra mest klassiska husmansrätter.
 
 
 
 
600g nötfärs
1 st gul lök tärnad
2 vitlöksklyftor tärnad
1 st morot, riven
6 champinjoner, tärnade
2 msk vetemjöl
1 dl rödvin
1 burk krossade tomater (MUTTI)
2 msk tomatpuré
2 msk
 kalvfond
färsk timjan
Paprikapulver
Salt/vitpeppar
färsk basilika
1 pkt lasagneplattor
 
Bechamelsås
50g smör
4 msk vetemjöl
8 dl mjölk
salt/vitpeppar


Bryn färsen i en stekpanna samtidigt som du fräser lök, vitlök, champinjon och morot i en stor kastrull. Ta i färsen i kastrullen och ta i tomatpuré och låt den fräsa med ett tag. Strö över vetemjölet och tillsätt vin, och krossade tomater och rör om. Ta i kalvfond och salt och vitpeppar samt paprikapulver och timjan. Låt såsen puttra i minst 25-30 minuter, gärna längre om du har möjlighet. Späd med vatten emellanåt om det behövs. Mot slutet smakar du upp med salt/vitpeppar samt tar i strimlad färsk basilika. 
 
Bechamelsås
Smält smöret i en kastrull och dra från värmen. Vispa ner mjölet och ta i lite av mjölken. Vispa alltsammans smidigt och ställ tillbaka på plattan. Ta i resten av mjölken och låt koka upp. Låt sjuda tills såsen blivit riktigt tjock och smaka upp den med salt och vitpeppar.
 
 
Ta en ugnsform i storlek ca15*20cm och börja med lite sås i botten på formen. Lägg ut ett lager lasagneplattor och sedan ett lager köttfärssås och lite bechamel. Upprepa två lager till och avsluta med att toppa lasagnen med den sista bechamelsåsen. Strö över riven ost och sätt in i ugnen på 175grader i 35-45minuter. 
 

Persiljejärpar med gräddsås & pressgurka

Kategori: Färsrätter, Kött

Persiljejärpar, en riktig gammal husmansklassiker i det svenska köket. Härligt saftiga och smakrika järpar med mycket kruspersilja och en krämig gräddsås är svårslaget på middagsbordet. 

 
 

Ingredienser

Järpar
blandfärs 600 g
havregryn 1.5 dl
vispgrädde 0.75 dl
mjölk 0.75 dl
ägg 1 st
kalvfond, koncentrerad 1 msk
kruspersilja, finhackad 0.5 kruka
gul lök finhackad 1 st
salt 1 tsk
svartpeppar

Gräddsås
vispgrädde 5 dl
kalvfond, koncentrerad 1 msk
tomatpuré 1 msk

Pressgurka
färsk gurka 1 st
salt 2 tsk
vatten 2 dl
ättika, 24% 0.5 dl
socker 3 msk
vitpeppar 0.5 krm
hackad kruspersilja 2 msk

Gör så här
Skiva gurkan tunt på mandolin eller med osthyvel. Blanda ättika, socker, salt, vatten, vitpeppar och persilja och slå lagen över gurkan. Täck med plast och ställ något tungt ovanpå, exempel en mortel. Låt stå i press i kylskåp medan du förbereder det övriga. Gurkan kan du även göra i stor sats och förvara i glasburkar, den håller i flera veckor i kylen.

Koka upp grädde, kalvfond och tomatpuré och låt puttra på svag värme tills såsen tjocknar, rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.

Arbeta ihop alla ingredienser till järparna till en smidig färs och forma järpar med hjälp av en sked och din handflata. Blöt skeden mellan järparna så går det enklare. Bryn sedan järparna i smör i en stekpanna och lägg dem i en ugnssäker form. Sätt in i ugnen på 150 grader och låt järparna bli färdiga. Servera med gräddsås, kokt potatis och pressgurka.

 

Köttbullar med gräddsås, rårörda lingon och pressgurka

Kategori: Färsrätter, Husman, Kött

Köttbullar, en riktig klassiker inom den svenska husmanskosten. Här får ni mitt recept på köttbullar så som jag brukar göra dem till min familj.
 
 
 
6 portioner
  • 800 g nötfärs eller blandfärs
  • 1 gul lök
  • 0,75 dl mjölk
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl havregryn
  • 1 ägg
  • 1 kokt potatis
  • ½ tsk farinsocker
  • ½ dl kalvfond
  • 1 msk kikkoman soya
  • salt
  • svartpeppar
  • 225 g frysta lingon
  • 1 ½ dl råsocker

Pressgurka:

  • 1 st gurka
  • 2 tsk salt
  • 2 dl vatten
  • ½ dl ättika 24%
  • 3 msk socker
  • ½ krm vitpeppar
  • 2 msk hackad kruspersilja

Gräddsås:

  • 5 dl vispgrädde
  • 1 msk kalvfond
  • 1 msk tomatpuré
 
  1. Skiva gurkan tunt på mandolin eller med osthyvel. Blanda ättika, socker, salt, vatten, vitpeppar och persilja och slå lagen över gurkan. Täck med plast och ställ något tungt ovanpå, exempel en mortel. Låt stå i press i kylskåp under minst 1 timme.

    Rör sedan ihop lingon och socker i en skål.
  2. Rör ihop gryn, mjölk, grädde, ägg och kryddor. Låt stå en stund. Finhacka löken och blanda i smeten. Mosa potatisen med en gaffel och rör ihop med övriga ingredienser- färs, fond och soya.
  3. Provstek en köttbulle (eller smaka på färsen) för att kolla om kryddningen är bra.
  4. Koka upp ingredienserna till såsen och låt puttra på svag värme tills såsen tjocknar, rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.
  5. Rulla köttbullarna för hand eller fyll en spritspåse och spritsa ut små köttbullar. Stek i smör tills de är brynta runtom, skaka runt pannan ett par gånger så håller sig köttbullarna runda.
  6. Servera med kokt potatis eller potatismos.