Kocksnack

Kycklingbröst med bakad spetskål, saltbakad polkabeta och sås på rostad grädde

Kategori: Fågel

Här bjuder jag på ett riktigt gott och lyxigt recept med ekologisk kyckling där de flesta ingredienser sköter sig själv i ugnen. 

4 pers.
90 min.

4 ekologiska kycklingbröst med skinn
1 spetskålshuvud 
4 medelstora polkabetor
flingsalt
5 dl vispgrädde
0.5 dl mjölk
1 msk vitvinsvinäger
3 st portobellosvampar, skivade
75g smör
olivolja
100g sugarsnaps

Sätt ugnen på 250 grader. 
Lägg hela spetskålen på gallret i ugnen och låt det bakas i ca. 30 minuter, känn efter med en kniv så att kålen är mjuk rakt igenom. De yttre bladen kommer brännas men det är bara att skala av när kålen är klar. Lägg polkabetorna hela på en plåt med flingsalt i botten och sätt in i ugnen samtidigt som kålen, betorna tar också ca. 30 minuter tills de är klara.


Häll grädden i en ugnssäker kastrull eller form och sätt in även den i ugnen samtidigt som kålen och betorna. Låt den rostas tills grädden får en brynt yta, ungefär som när du gör potatisgratäng. Vispa ner fällningarna i grädden och låt den rosta vidare tills den får en brynt yta igen, upprepa sedan fyra-fem gånger tills grädden har tjocknat.
Ta sedan ut grädden ur ugnen och häll den i en ny kastrull. Tillsätt 0.5 dl mjölk och vitvinsvinägern och mixa sedan såsen med mixerstav så att alla fällningarna finfördelas. Smaka av med salt och tillsätt ev. mer mjölk om såsen är för tjock, den ska dock vara ganska krämig. Håll såsen varm på svag värme.

Medan du har kål, betor och grädde i ugnen så tar du hand om kycklingbrösten. Gnid in skinnsidan med olivolja och salta lätt. Bryn sedan kycklingen med skinnsidan neråt i en het panna med olivolja så att skinnet blir gyllene. Salta även undersidan. Lägg sedan kycklingen på en plåt med bakpapper. När ugnen är ledig så sänker du värmen till 175 grader och sätter in kycklingen. Låt den stekas till innertemperaturen håller 68 grader (svensk fågel), ta ut och låt vila under folie.

När kycklingen vilar hettar du upp en kastrull med en klick smör, fräs sedan portabellosvampen och salta lätt. Dela sugarsnapsen på mitten och värm på hastigt i kastrullen med svampen. 

Skär upp kycklingbrösten diagonalt. Skala bort det yttre på spetskålen och dela den i fyra bitar, roten kan också ätas. Dela betorna på mitten. Lägg sedan upp sås i mitten på en tallrik, placera kycklingen i mitten på såsen och garnera med kålen, betor, svamp och sugarsnaps. 

Cornflakespanerad kycklingburgare med guacamole i brioche

Kategori: Fågel

En saftig kycklingburgare med hetta från chili, syra från lime och krispig panering som du enkelt lagar till.

 

 
 

4 pers
45min

500 gram kycklingfärs
1 st lime, saft + skal
0.5 st röd chili, finhackad
0.5 dl ströbröd
1 dl vispgrädde
1 ägg
färsk koriander, strimlad
salt + vitpeppar
3 dl krossade cornflakes


Guacamole
3 st mogna avocado
0.5 st rödlök
2 st vitlöksklyftor, finhackad
1 st tomat, tärnad
0.5 st röd chili, finhackad
1 knippe färsk koriander
1 st lime, pressad
0.5 dl gräddfil
salt


Tillbehör
4 st hamburgerbröd, brioche
1 dl majonnäs
1 kruka krispsallad
1 st rödlök, skivad
koriander


Kycklingburgare
Sätt ugnen på 150 grader. Rör ihop alla ingredienser förutom cornflakes till kycklingburgaren. Forma 4 stycken bollar av färsen och tryck sedan ut dem till burgare som du vänder i krossade cornflakes. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn burgarna på båda sidor. Lägg burgarna på en plåt och sätt in i ugnen på 150 grader i ca. 10-15 minuter eller tills innertemperaturen är 70 grader.


Guacamole

Gröp ur avokadon och mosa den i en skål.
Rör ner rödlök, vitlök, tomat, spansk peppar och gräddfil.
Smaka av med koriander, limesaft och salt.


Montering
Rosta hamburgerbröden och bred majonnäs på den undre delen. Lägg på ett salladsblad och en burgare. Toppa med guacamole, rödlök och koriander.

Kycklinggratäng med philadelphiasås

Kategori: Fågel

Superenkel middag, den här kycklinggratängen svänger du ihop busenkelt och sedan sköter den sig självt i ugnen.

4 port.

45 minuter

4 kycklingfiléer
spiskummin
oregano
salt
svartpeppar
1 röd paprika, tärnad
3 st schalottenlökar, skivade
200 g philadelphia
3 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
picklad rödlök (går att utesluta)

Dela varje kycklingfilé på längden och skär dem sedan en gång till till långa strimlor. Lägg kycklingen i en ugnsfast form (ca 20*24cm). Krydda kycklingen med spiskummin, oregano, salt och svartpeppar. Lägg den tärnade paprikan och skivade schalottenlöken ovanpå kycklingen. 

Rör ihop philadelphia, creme fraiche och grädde till en sås och smaka av med en nypa salt. Häll såsen över kycklingen och sätt in formen i ugnen på 225 grader i ca. 30-40 minuter. 

Servera gratängen med ris eller kokt potatis. Garnera med picklad rödlök och kruspersilja.