Kocksnack

Hemgjord sushi

Kategori: Asiatiskt, Fisk/skaldjur

Haka på sushitrenden och lär dig göra egen sushi! Det är enklare än du tror med några få tips på vägen.

 
Sushi, sveriges kanske populäraste snabbmat i modern tid. Sushin som maträtt har fått ett rejält uppsving i Sverige under de senaste åren och allt fler sushi-ställen slår upp portarna lite här och var, på gott och ont. 

En del av er har säkert testat att göra sushi därhemma. Det allra viktigaste elementet när det kommer till just sushi är riset. Det måste vara perfekt för att utgöra grunden i en bra sushi. Inte för luftigt och lätt men inte heller för stabbigt och klibbigt utan precis däremellan. Riset smaksätts sedan med sushi-su (risvinäger och socker). Riset ska ha en lätt och fräsch syra som inte dominerar och tar över smaken helt.

 

 

Riset
För ca 4 Nori-makirullar och 20 Nigiri behöver du:
500g sushiris (eller grötris som också är ett rundkornigt ris)
1 dl risvinäger
5 msk strösocker
0.5 tsk salt

Börja med att skölja riset ordentligt för att få bort så mycket stärkelse som möjligt. Spola det i kallt vatten i en kastrull, rör om med fingrarna och häll av vattnet. Upprepa 10-15 gånger tills vattnet blir klart när du rör om och riset blivit alldeles vitt. Häll på nytt vatten så det precis täcker ca 2 cm ovanför riset. Låt det sedan koka utan lock på medelhög värme i 10 minuter, sätt på ett lock och dra bort från värmen. Låt riset gå klart på ånga, det tar ca 15 minuter.

Rör ihop risvinäger, socker och salt och häll hälften på riset och rör om. Smaka av riset för att se om det behövs mer. Du ska känna en lätt syra från vinägern kombinerat med en liten svag sötma. Tillsätt mer vinägerblandning tills riset smakar bra. Häll upp riset på en plåt med bakplåtspapper i botten och bred ut det till ett tunt lager. Låt riset kylas ner i rumstemperatur och bli rumstempererat.

Fisken
När det kommer till fisken gäller det att välja fisk av bra kvalité som är så färsk och fin som möjligt. En bra lax som kommit på senare år är Salma- eller Fröyalax som är utmärkt att använda till sushi. Det är fin lax av hög kvalité som inte behöver frysas innan den äts rå. Personligen fryser jag aldrig min fisk innan jag tillagar sushi då det ger en försämring i kvalité på råvaran, dock rekommenderas frysning i 48 timmar om gravida eller personer med nedsatt immunförsvar ska äta sushin.

Prata med din fiskhandlare så kan du få bra tips om fisk till sushi och i vissa butiker även hjälp att skära till fisken om du inte vill göra det själv.

 

Montering:

Nu är det dags att montera din sushi i den variant du föredrar.
Gör du Nori-Maki behöver du Nori-ark som är torkad och pressad tång.

Nori-Makirullar
Lägg ut en bit plastfilm på en kökshandduk (eller sushimatta om du har det) på bänken. Lägg Nori-arket med den skrovliga sidan uppåt och den längre sidan av arket mot dig. Blöt dina fingrar och ta lite av ditt ris och tryck ut det försiktigt på Nori-arket, precis lagom så att det klibbar ihop men inte så hårt att det bara blir gröt av det. Spara ca 2 cm i överkant på arket. Stryk ut ett tunt lager wasabi ca 2 cm från nedre kanten. Lägg på dina toppings, jag brukar köra stavar av gurka, avocado, lax och gräslök men det är bara att ta dina favoriter.

Vik upp den nedre kanten över fyllningen och rulla ihop Maki-rullen med hjälp av plastfilmen, se bara till att du inte råkar få med plastfilmen i rullen. Använd sedan handduken eller sushimatten för att forma rullen, vik upp mattan eller handduken över rullen, ta tag i rullen och dra den mot dig så att du får en jämn och fin rulle. Låt den sedan vila i plastfilmen i en minut innan du skär upp den. Använd en vass kniv som du sköljer i vatten mellan skivorna så får du snygga Maki-rullar.

 

Nigiri
Krama ihop lite av riset till små kuddar, ca 18 gram i vikt är en bra storlek. Stryk på ett tunt lager wasabi och toppa med tunna skivor av valfri fisk, ca 14 gram i vikt. Här kan du använda allt från lax, tonfisk, svärdfisk till kungsräkor, avocado osv.

 
 
 
 
 

Sesamhalstrad lax och glasnudelsallad med gul morot, ingefära, chili och koriander

Kategori: Asiatiskt, Fisk/skaldjur

En snabb och enkel rätt med asiatiska smaker från ingefära, chili, soya och koriander.
 
 
4 pers
30 min
 
600g salmalax, gärna backloin
1 burk sesamfrö
2 pkt glasnudlar
1 tsk sesamolja
3 cm ingefära, finriven
0.5 röd chili, finhackad
1 knippe salladslök, strimlad
2 st gula morötter, tunt strimlade på längden (så de ser ut som nudlarna)
2 st lime, pressade
1 kruka koriander, strimlad
1 knippe rädisor, tunt skivade
japansk soya
fisksås
 
Koka upp en kastrull med saltat vatten, ta i glasnudlarna och låt koka ca. 3 minuter. Häll av och spola med kallt vatten. Låt sedan nudlarna rinna av. Häll upp nudlarna på en skärbräda och dela dem tre gånger så att de blir lite kortare, då blandar de sig bättre med dem övriga ingredienserna. Lägg nudlarna i en bunke.
 
Riv ingefäran över nudlarna och blanda sedan i sesamolja, chili, lite av salladslöken, strimlad morot, pressad lime och koriander. Smaka av med salt och soya.
 
Ta ur laxen ur förpackningen och dela den sedan i två bitar. Rulla laxen i sesamfrö och salta den lätt runtom. 
Hetta upp en stekpanna med olivolja så att den blir riktigt het och stek sedan laxen hastigt på båda sidor, ca. 15 -20 sekunder på vardera sida. 
 
Lägg upp nudelsalladen på en tallrik. Skär upp laxen och lägg upp bredvid nudlarna. Garnera med skivade rädisor, salladslök och koriander. 
 
Blanda soya med några droppar fisksås i en liten skål och lägg i lite skivad chili och salladslök. Servera såsen till laxen och nudlarna.
 

Scampi i kokosmjölk med citrongräs och ingefära

Kategori: Asiatiskt, Fisk/skaldjur

Middag på 25 minuter fixar du utan problem med denna snabba och lätta maträtt med scampi och kokosmjölk. Med lagom hetta från chili och angenäm syra från citron och citrongräs.
 
 
 
4 pers
25 min.
 
1 st broccolihuvud, delad i buketter
0.5 st purjolök, strimlad
1 st röd paprika, strimlad
1 st grön paprika, strimlad
0.5 röd chili, finhackad
1 stjälk citrongräs, bankad och finhackad
3 cm ingefära, finriven
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 brk kokosmjölk
400 g rå scampi (ASC-märkta)
1 st citron, rivet skal + saft
salt
3 msk rapsolja
1 kruka koriander, strimlad (kan uteslutas om man inte gillar koriander)
 
Hetta upp oljan i en wokpanna. Fräs sedan purjolök, vitlök, chili, citrongräs och ingefära hastigt i den heta oljan.
Ta i paprika och broccoli och låt fräsa med någon minut. 
 
Häll på kokosmjölken och låt allting koka upp. Tillsätt citronskal och citronsaft och ta sedan i räkorna som du bara precis låter bli färdiga, de är klara när de blivit rosa i färgen. Smaka av med salt och ta i koriandern. Servera med ris och glöm inte att ta mycket buljong i tallriken, det är där alla smakerna sitter.