Kocksnack

Sesamhalstrad lax och glasnudelsallad med gul morot, ingefära, chili och koriander

Kategori: Asiatiskt, Fisk/skaldjur

En snabb och enkel rätt med asiatiska smaker från ingefära, chili, soya och koriander.
 
 
4 pers
30 min
 
600g salmalax, gärna backloin
1 burk sesamfrö
2 pkt glasnudlar
1 tsk sesamolja
3 cm ingefära, finriven
0.5 röd chili, finhackad
1 knippe salladslök, strimlad
2 st gula morötter, tunt strimlade på längden (så de ser ut som nudlarna)
2 st lime, pressade
1 kruka koriander, strimlad
1 knippe rädisor, tunt skivade
japansk soya
fisksås
 
Koka upp en kastrull med saltat vatten, ta i glasnudlarna och låt koka ca. 3 minuter. Häll av och spola med kallt vatten. Låt sedan nudlarna rinna av. Häll upp nudlarna på en skärbräda och dela dem tre gånger så att de blir lite kortare, då blandar de sig bättre med dem övriga ingredienserna. Lägg nudlarna i en bunke.
 
Riv ingefäran över nudlarna och blanda sedan i sesamolja, chili, lite av salladslöken, strimlad morot, pressad lime och koriander. Smaka av med salt och soya.
 
Ta ur laxen ur förpackningen och dela den sedan i två bitar. Rulla laxen i sesamfrö och salta den lätt runtom. 
Hetta upp en stekpanna med olivolja så att den blir riktigt het och stek sedan laxen hastigt på båda sidor, ca. 15 -20 sekunder på vardera sida. 
 
Lägg upp nudelsalladen på en tallrik. Skär upp laxen och lägg upp bredvid nudlarna. Garnera med skivade rädisor, salladslök och koriander. 
 
Blanda soya med några droppar fisksås i en liten skål och lägg i lite skivad chili och salladslök. Servera såsen till laxen och nudlarna.
 

Scampi i kokosmjölk med citrongräs och ingefära

Kategori: Asiatiskt, Fisk/skaldjur

Middag på 25 minuter fixar du utan problem med denna snabba och lätta maträtt med scampi och kokosmjölk. Med lagom hetta från chili och angenäm syra från citron och citrongräs.
 
 
 
4 pers
25 min.
 
1 st broccolihuvud, delad i buketter
0.5 st purjolök, strimlad
1 st röd paprika, strimlad
1 st grön paprika, strimlad
0.5 röd chili, finhackad
1 stjälk citrongräs, bankad och finhackad
3 cm ingefära, finriven
2 st vitlöksklyftor, finhackade
1 brk kokosmjölk
400 g rå scampi (ASC-märkta)
1 st citron, rivet skal + saft
salt
3 msk rapsolja
1 kruka koriander, strimlad (kan uteslutas om man inte gillar koriander)
 
Hetta upp oljan i en wokpanna. Fräs sedan purjolök, vitlök, chili, citrongräs och ingefära hastigt i den heta oljan.
Ta i paprika och broccoli och låt fräsa med någon minut. 
 
Häll på kokosmjölken och låt allting koka upp. Tillsätt citronskal och citronsaft och ta sedan i räkorna som du bara precis låter bli färdiga, de är klara när de blivit rosa i färgen. Smaka av med salt och ta i koriandern. Servera med ris och glöm inte att ta mycket buljong i tallriken, det är där alla smakerna sitter.
 
 
 
 

Vårrullar med kyckling, chili, citrongräs och koriander

Kategori: Asiatiskt

Fantastiskt goda och krispiga vårrullar med chili, lime, citrongräs och koriander som garanterat gör succé på middagsbordet. De är superenkla att göra själv även om det blir lite pill med fyllningen.
 
 

Till ca. 25 vårrullar
45 minuter
 

4 st kycklingfileer, strimlade

2 lime, saft + skal
2 citrongrässtjälkar, finhackade
0.5 st röd chili, finhackad 
1 st ägg
1.5 tsk salt
1 knippe koriander, strimlad 
 
1 pkt Tyj spring roll pastry
1 ägg, uppvispat
salladslök
japansk soya
Lime
 
Kör alla ingredienser till kycklingfärsen i en matberedare till en slät färs och lägg den i en spritspåse.
 
Ta fram vårrulledegen från paketet och lägg ut några ark i taget framför dig. Lägg arken så att de ligger med en spetsig sida både uppe och nere. Förvara resten av arken under en fuktig handduk så att de inte torkar.
 
Spritsa ut lite färs i nederkant på arken och rulla sedan ihop vårrullarna. Börja nerifrån genom att vika upp kanten över fyllningen och rulla upp en liten bit, dra sedan degen mot dig så att du spänner vårrulledegen och får ut luften från vårrullen. Rulla sedan upp degen halvvägs och vik in kanterna från höger och vänster. Pensla överkanten med uppvispat ägg och rulla ihop vårrullen. Lägg rullarna på ett fat tills det är dags att fritera. 
 
Hetta upp fritösen till 180 grader eller värm upp olja i en tjockbottnad kastrull. 
Fritera vårrullarna tills de är gyllene, vänd dem då och då så att de får en jämn gyllene färg. 
 
Servera i salladsblad med soya, lime, skivad salladslök och koriander.