Kocksnack

Renskav med svamp, lök, sockerärta, gräddsås och lingon

Kategori: Kött, Vilt

Det här är en frekvent förekommande maträtt hemma hos mig. Det vilda i renskaven möter det lena i den krämiga gräddsåsen och syran från lingonen och gifter sig perfekt hos smaklökarna.


 

Tid: 30 min
 
4 personer.
150 gram lingon
100 gram strösocker
6 små rödlökar
4 dl vispgrädde
1½ dl mjölk
1 msk kalvfond
75 gram smör
2 pkt renskav
10 champinjoner, kvartade
100 gram sockerärtor, strimlade
salt + vitpeppar
 
Rör ihop lingon och strösocker i en skål. 
 
Skala rödlöken och koka dem sedan 2 minuter i lättsaltat vatten. Spola av med kallvatten och dela dem sedan mittitu och plocka isär löken. Lägg i en skål så länge. 

Koka upp grädden med mjölken och kalvfonden och låt småputtra tills såsen tjocknar, smaka av med salt och vitpeppar. 
 
Hetta upp en stekpanna med smör och bryn renskaven. Ta i champinjonerna och låt dem få lite färg, ta sedan i löken och fräs ett par minuter. Ta i sockerärtorna på slutet och låt dem precis bli varma. 
 
Servera med kokt potatis eller potatispuré och lingonen. 

Biff Rydberg med senapscreme

Kategori: Husman, Kött

En riktigt god och lyxig pytt i panna på stekt potatis, lätt karamelliserad lök och brynt oxfilé. Perfekt om man får små snuttar kvar av oxfilén efter en härlig fredagsmiddag :)
 
 
 
För 4 personer behöver du
 
600 g oxfilé
8-10 st potatisar
3 st gula lökar
4 äggulor
2 dl creme fraiche
1 msk dijonsenap
2 msk riven pepparrot
salt
svartpeppar
smör
kruspersilja
 
1. Sätt ugnen på 225 grader. Börja med att skala och skära potatisen i stora kuber, ca. 2*2*2 cm. Du behöver ca. 5-6 kuber per person. Lägg kuberna på en plåt med bakpapper i botten. Hyvla över rikligt med smör över potatisen och sätt in plåten i ugnen på 225 grader tills potatisen blivit gyllene och färdig. Ta ut och salta lätt precis innan servering.
 
2. Medan potatisen är i ugnen så skalar du löken och skivar den tunt. Bryn den i stekpannan med en stor klick smör, en nypa socker och lite salt tills den blivit karamelliserad.
 
4. Tärna oxfilén i lagom bitar och bryn upp dem hastigt i en riktigt het panna med en klick smör och smaka upp med salt och svartpeppar. Köttet behöver bara få färg precis runt om och får gärna vara riktigt rött i mitten.
 
5. Rör ihop creme fraiche, senap, pepparrot och lite salt. 
 
6. Lägg upp alltsammans i fina högar på tallrikarna och garnera med strimlad kruspersilja. Servera med senapscremen och/eller en äggula. 
 
 
 

Laxpudding med skirat smör

Kategori: Fisk/skaldjur, Husman

Laxpudding, en av de allra godaste husmansklassikerna om du frågar mig. Krämig äggstanning möter mjälla skivor av kallrökt lax, söt karamelliserad lök och nötigt smör. 

 
 
 

10-12 st kokta kalla potatisar
3 st gula lökar
50 g smör
1 tsk socker
600 g kallrökt lax i skivor
6 ägg
6 dl grädde
salt + vitpeppar
dill

Sätt ugnen på 175 grader.

Skiva potatisen i ca ½cm tjocka skivor. Skala och skiva även löken lika tjockt.

Fräs löken i smör och socker i en stekpanna tills den blir mjuk och lätt karamelliserad.

Vispa upp ägg med grädden och smaka upp med salt och vitpeppar .

Smörj en mellanstor ugnsform med smör och varva sedan potatis, lök, dill, lax och lite äggstanning i 4 lager. Toppa med ett lager potatis.

Slå resten av äggstanningen över potatisen och sätt in formen i ugnen på 175 grader i ca. 30-45 min eller tills äggstanningen har stannat. Känn efter med en potatissticka i mitten av formen om stanningen fortfarande är lös. 

Tag ut ur ugnen och servera med skirat smör, en citronklyfta och en dillkvist.