Kocksnack

Helstekt oxfilé med rotsellerigratäng, rödvinssås och ugnsbakad tomat

Kategori: Kött, Varmrätt

 

800 g oxfilé i bit
2 dl hackad färsk timjan och rosmarin
400 g cocktailtomater på kvist
Salt
Svartpeppar

Rotsellerigratäng

600g skivad rotselleri
600g skivad fast potatis
7 dl grädde
4 finhackade vitlöksklyftor
salt
vitpeppar


Rödvinssås
1 grovhackad rödlök
1 morot
timjan
1 flaska rött vin
3 msk kalvfond

Rotsellerigratäng

Börja med gratängen. Koka rotfrukter, grädde, vitlök, salt och peppar på svag värme ca 20 min tills allt är mjukt. Smaka av gratängen. Häll över i en ugnssäker form eller portionsformar. Gratinera gratängen högt upp i ugnen på 250° i ca 5 min. Lägg tomaterna i en form och låt de gå varma samtidigt som gratängen.

Rödvinssås

Fräs lök och morot smör i en kastrull. Tillsätt vin och fond. Koka på hög värme så att vätskan kokar ner till mindre än hälften. Sila och häll tillbaka såsen i kastrullen. Rör ihop 50g smör med lite vetemjöl till en deg och vispa ner den i såsen för att reda och blanka upp den.

Köttet

Blanda örter, salt och peppar. Putsa och rulla köttet i hälften av blandningen och bryn det runt om i en stekpanna med smör. Lägg upp på plåt och sätt in köttet på 100 grader till en innertemperatur på 56grader för medium, ca 30-40 min. Rulla köttet i resten av örthacket och låt vila 10 min. Skär köttet i 2 cm tjocka skivor och serveras med alla tillbehör.

 

 

 

Skagenröra på smörstekt kavring

Kategori: Fisk/skaldjur, Förrätter, Tillbehör

 
 
 
1 kg färska räkor
1 brk majonnäs
1 knippe dill
1 rödlök
1 citron
salt
vitpeppar
 
4 kavringsskivor
2 körsbärstomater
smör
 
Skala och grovhacka räkorna och lägg dem i en bunke. Finhacka rödlöken och skär ner dill. 
Pressa i citronsaft från en halv citron. Blanda upp med majonnäs och smaka av med salt och vitpeppar. 
 
Skär kanterna av kavringen och stek skivorna lätt i smör, låt rinna av på papper.
Toppa upp brödet med skagen och garnera med klyftor av körsbärstomat och citron samt en dillvippa.