Börek med fetaost & persilja

1 långpanna, ca 25st

1 pkt yufka (stora ark)
600g fetaost
1 knippe bladpersilja
5 ägg
5 dl mjölk
1 dl olivolja
1 tsk salt

Vispa ihop ägg, mjölk, olja och salt.
Lägg bakplåtspapper i botten på en långpanna och häll i lite av äggstanningen.
Vik ut yufkadegen och lägg ett ark i botten och smula över hälften av fetaosten. Strimla persilja och toppa osten. Ta i lite mer äggstanning och gör ett nytt lager med deg, ost, persilja och äggstanning. Toppa med ett ark yufka och häll över resten av äggstanningen.

Sätt in i ugnen på 175 grader i ca 25-30 minuter eller tills äggstanningen satt sig.
Låt svalna och skär upp i lagom stora rutor.

Förvara i kylen med plastfilm eller i burk med lock.

Surdegspitabröd (tunna pita)

 
 
500g vetemjöl, ekologiskt
200g surdeg
350g vatten, rumstempererat
15g salt
 
Rör ihop alla ingredienser till en kladdig deg, det behöver inte vara supernoga blandat. Täck över och låt stå i rumstemperatur i 3-4 timmar. Sätt in i kylen över natten och låt stå minst 12 timmar men gärna det dubbla. Ju längre det får jäsa desto mer smak utvecklas.
 
Ta upp på mjölat bakbord och kavla ut lagom stora pitabröd på bakplåtspapper. Degen är ganska kladdig så snåla inte på mjölet när du kavlar. Baka av på 250 grader tills bröden får fin färg, ta ut och lägg bröden mellan två handdukar så håller de sig mjuka.
0 kommentarer
publicerat i Bakverk, Bröd;
Taggar: 2016, SM i mathantverk, bagaren och kocken, baka, bakblogg, bake, bakery, bakning, bread, bröd, hyra kock, hållbar matutveckling, kock, kock hemma, kocksnack, kocksnack.se, laga middag, middag, middagstips, pitabröd, surdeg, surdegsbröd

Inkokt lax med rimmad gurka/morot, syltad lök, primörer och gräslöksmajonnäs

 

 

Ingredienser

4 portioner

 
Inkokt lax
  • 800 g laxfilé i portionsbitar
  • 1 dl salt
  • 1 l kallt vatten
  • 1 st citron, skivad
Rimmad gurka/morot
  • 2 st morötter
  • 1 st gurka
  • 1 dl salt
  • 1 dl socker
  • 1 l vatten
Primörer
  • 1 knippe rädisor
  • 1 knippe grön sparris
  • 600 g sparrispotatis
  • rapsolja
Syltad rödlök
  • 2 st rödlökar
  • 1 dl ättika, 12%
  • 1 dl socker
  • 2 dl vatten
Gräslöksmajonnäs
  • 1 burk majonnäs
  • 1 kruka gräslök
  • ½ st citron
  • salt
 
Gör såhär
  1. Inkokt lax

    Sätt ugnen på 150 grader. Lägg laxen med skinnsidan uppåt i en ugnsform. Häll saltet i formen och slå över vattnet. Sätt in i ugnen på 150grader till innertemperatur 46grader eller ca. 15-20minuter. Ta ut och låt laxen svalna i lagen.
  2. Syltad lök

    Koka upp ättika, socker och vatten till lagen för löken. Tag från värmen och lägg i löken. Låt löken svalna i lagen (blir bäst om man gör löken dagen innan).
  3. Rimmad gurka/morot

    Skala morötterna. Dra sedan långa remsor av moroten med potatisskalaren och lägg i en bunke. Gör samma sak med gurkan. Strö över salt och socker och häll på vattnet. Ta gärna i ett gäng isbitar så blir grönsakerna ännu krispigare. Låt stå i lagen i 20 minuter. Häll av och torka lätt med papper innan servering.
  4. Primörer

    Kvarta rädisorna, behåll gärna lite av blasten för en rustik känsla. Dela sparrisen i lagom bitar och ringla över lite rapsolja, fräs hastigt i en het panna. Koka potatisen och låt den svalna något. Dela potatisen i mindre bitar och ringla över lite rapsolja samt flingsalt.
  5. Gräslöksmajonnäs

    Finhacka gräslöken och rör ihop den med majonnäsen och smaka av med citronsaft och salt.
0 kommentarer
publicerat i Fisk/skaldjur
Taggar: SM i mathantverk, bagaren och kocken, hoffman, husman, husmanskost, hyra kock, kock, kock hemma, kocksnack, kocksnack.se, laga middag, lax, laxfilé, lunch, michael, michael hoffman, middag, middagstips, svensk husmanskost
Visa fler inlägg