Kocksnack

Källarfranska

Kategori: Bröd, Frukost/Mellanmål

En nybakad luftig och mjuk källarfranska på frukostbordet är aldrig fel.
 
 
Ca. 30st 
 
50 gram jäst
1 kg ekologiskt vetemjöl
½ dl olivolja
35 gram salt
1 msk socker
6.5 dl kall mjölk
 
Väg upp alla ingredienser och kör i degblandaren i 12-15 minuter till en smidig deg. 
Ta upp degen på mjölat bord och baka ut till frallor i lagom storlek, jag får ut ca 30 stycken. Lägg sedan på bakplåtspapper på en plåt. Låt jäsa i rumstemperatur i 3-4 timmar. 
 
Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en form med vatten i botten av ugnen. Pudra källarfranskan med vetemjöl på toppen. Baka av frallorna i 7-8 minuter.
 
 

Torskrygg med fänkål, brynt smör och pepparrot

Kategori: Fisk/skaldjur

Torskrygg med brynt smör och pepparrot kan nog vara bland det godaste man kan äta enligt mig. Hettan från pepparroten tillsammans med det knäckiga brynta smöret och mjäll torsk = ren magi.
 
 
 
4 port. 
40 min.
 
4 bitar torskrygg
salt
1 broccolihuvud, delat i buketter
1 knippe rädisor, halverade
1 fänkål, strimlad
1 näve färsk riven pepparrot
1 kruka dill, grovt skuren
300 g smör
 
Sätt ugnen på 125 grader.
 
Salta torskryggen. Lägg den sedan på en plåt och sätt in i ugnen på 125 grader tills den håller 48 grader i innertemperatur (ca. 15 minuter).
 
Smält smöret i en kastrull på hög värme, när smöret smält så vispar du hela tiden tills smöret börjar skumma och du ser att det börjar bli brynt. När du ser att smöret är gyllene tar du kastrullen från värmen. 
 
Smält en klick smör i en ny kastrull. Fräs broccolin någon minut och ta i fänkålen och rädisorna, låt det fräsa ca 1 minut och dra från värmen. Smaka av med salt.
 
Lägg upp lite fänkålsblandning i botten på en djup tallrik och lägg torsken ovanpå. Toppa med färskriven pepparrot, brynt smör och dill. Servera som det är eller med kokt eller pressad potatis.
 
 

Hembakta hamburgerbröd

Kategori: Bröd

Hemgjorda hamburgerbröd fixar du enkelt själv. Det är inte svårare än att baka ett gäng frallor och jag lovar att dina egna hamburgerbröd blir mycket godare än vilket märke som helst som du kan köpa i mataffären.
 
 
 
 
Ca. 20st 
 
50 gram jäst
1 kg ekologiskt vetemjöl
0.75 dl olivolja
35 gram salt
6.5 dl kallmjölk
sesamfrö
 
Väg upp alla ingredienser utom sesamfrö och kör i degblandaren i 12-15 minuter till en smidig deg. 
Ta upp degen på mjölat bord och baka ut till frallor i lagom storlek, jag får ut ca 20 stycken hamburgerbröd. Pensla ovansidan med vatten och strö över sesamfrö och lägg sedan på bakplåtspapper på en plåt. Låt jäsa i rumstemperatur i 3-4 timmar. 
 
Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en form med vatten i botten av ugnen. Baka av hamburgerbröd i ca 10 minuter.