0 Läs mer >>
En smakrik och kul variation på allas vår älskade taco.
 
 

Lax:
1,2 kg laxfilé, hel sida
1 msk rökt paprikapulver
1 msk paprikapulver
1 tsk koriander, malen
1 msk salt
olivolja

Chili/limepicklad gurka:
1 st gurka, tunt skivad
½ dl ättika
1 dl socker
1½ dl vatten
2 st röd spansk peppar, tunt skivad
2 st lime, skivad

Tillbehör:
100 g babyspenat
2 st paprika- olika färger, strimlad
15 st cocktailtomater, kvartade
1 st rödlök, strimlad
3 dl gräddfil
1 kruka koriander
tortillas, köpta eller hembakade

  1. Sätt ugnen på 150 grader.

  2. Chili/limepicklad gurka
    Lägg den tunt skivade gurkan i en glasburk och varva med limeskivor och chili. Rör ihop ättika, socker och vatten tills sockret löser sig och häll lagen över gurkan. Låt stå tills laxen är färdig. 

    Gurkan görs med fördel ett par dagar innan alt. dagen innan. Den håller sedan flera veckor i kylen om du är noga med rena redskap när du tar upp gurkan ur lagen.

  3. Laxen
    Gnid in laxen med olivolja och alla kryddor. Sätt in i ugnen i ca. 30 min. eller tills innertemperaturen är 52 grader.

  4. Montera ihop din taco så som du vill ha den. Byt ut eller lägg till råvaror så att den blir precis som du gillar. Jag använder babyspenat, paprika, rödlök, tomat, gräddfil och koriander och så förstås den picklade gurkan.

Taco med rökig lax...

0 Läs mer >>
Härligt knäckig och god müsli förgyller både frukost och mellanmål och passar utmärkt till filmjölk, yoghurt eller kvarg.
 
 
30 min
 
500 g havregryn
150 g pumpakärnor
100 g solroskärnor
100 g kokos
50 g sesamfrö
50 g linfrö
1.5 dl råsocker
1 tsk bourbon vaniljpulver
1 dl rapsolja
1.5 dl vatten
1 krm salt

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda havregryn med alla kärnor och i en ugnsform. Rör ner socker, kokos och vanilj. 
Rör ihop vatten, rapsolja och salt och häll över müslin. Blanda om ordentligt och sätt in formen i ugnen och låt müslin rosta i ca. 20-30 minuter tills den blivit gyllene. Var noga med att röra om i müslin då och då och kom ihåg att passa müslin extra noga mot slutet av tillagningstiden då den lätt kan brännas. Ta ut müslin och låt den svalna, förvara sedan i glasburkar med tätslutande lock.
 
TIPS
Vill du variera din müsli finns nästan obegränsade möjligheter då du kan lägga till eller dra ifrån ingredienser från receptet ovan, som är en bra grundstomme. Du kan t.ex lägga till hela mandlar & nötter för att få en extra krispig müsli med mycket crunch och tuggmotstånd. Torkade bär och frukter som t.ex russin, torkade gojibär, tranbär osv. ger en trevlig fräschör i müslin, lägg till dessa efter rostningen när müslin svalnat.

Om du vill kan du såklart också utesluta sockret ur receptet, jag tycker dock det ger en härlig knäckighet till müslin. Det går även att använda andra sorters socker, som t.ex mörkt eller ljust muscovadosocker, eller honung som sötningsmedel.

Hoffmans müsli

0 Läs mer >>

Nu är det semmeltider igen och här kommer ett litet recept för alla som inte är så förtjusta i mandelmassa eller bara vill ha lite variation.

 
50g jäst
850g vetemjöl
1 dl socker
1tsk salt
5 dl kall mjölk
150g kallt smör
2 tsk kardemumma

Lägg alla ingredienser i degblandaren och kör igång på låg hastighet. Låt degen gå i 18-20 minuter tills den är riktigt smidig.

Ta upp på mjölat bakbord och baka ut den som små frallor. Lägg på plåt med bakpapper och låt jäsa i rumstemperatur i 2½ timme. Baka av på 250grader ca5-6minuter.

När bullarna svalnat skär du av toppen och spritsar i din favoritfyllning i mitten på bullen. Mandelmassa, sylt, vaniljkräm, lemon curd, chokladpudding är några förslag på fyllningar, välj den du tycker är godast. 

Vispa 4dl grädde lagom hårt och blanda ner blåbärssylt efter smak. Fyll en spritspåse med stjärntyll i. Spritsa grädden runtom fyllningen och bygg upp semlan på höjden. Sätt på locket och pudra rikligt med florsocker eller lingonpulver.

Lemon curd:

2 citroner
1.5 dl strösocker
50 g smör
1 msk maizena
2 ägg + 2 äggulor
 
Riv skalet från citronen i en kastrull och pressa i saften från citronerna. Ta i socker och smör och låt koka upp och sila sedan bort skalet. Blanda ut maizena i lite vatten och häll i blandningen under vispning. Vispa upp gulor och ägg lätt och ta ner i vätskan. Koka upp igen på svag värme under konstant omrörning och låt sjuda tills krämen har tjocknat. Häll upp i ren skål och låt svalna.

Citron- & blåbärss...

1 Läs mer >>

En saftig kycklingburgare med hetta från chili, syra från lime och krispig panering som du enkelt lagar till.

 

 
 

4 pers
45min

500 gram kycklingfärs
1 st lime, saft + skal
0.5 st röd chili, finhackad
0.5 dl ströbröd
1 dl vispgrädde
1 ägg
färsk koriander, strimlad
salt + vitpeppar
3 dl krossade cornflakes


Guacamole
3 st mogna avocado
0.5 st rödlök
2 st vitlöksklyftor, finhackad
1 st tomat, tärnad
0.5 st röd chili, finhackad
1 knippe färsk koriander
1 st lime, pressad
0.5 dl gräddfil
salt


Tillbehör
4 st hamburgerbröd, brioche
1 dl majonnäs
1 kruka krispsallad
1 st rödlök, skivad
koriander


Kycklingburgare
Sätt ugnen på 150 grader. Rör ihop alla ingredienser förutom cornflakes till kycklingburgaren. Forma 4 stycken bollar av färsen och tryck sedan ut dem till burgare som du vänder i krossade cornflakes. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn burgarna på båda sidor. Lägg burgarna på en plåt och sätt in i ugnen på 150 grader i ca. 10-15 minuter eller tills innertemperaturen är 70 grader.


Guacamole

Gröp ur avokadon och mosa den i en skål.
Rör ner rödlök, vitlök, tomat, spansk peppar och gräddfil.
Smaka av med koriander, limesaft och salt.


Montering
Rosta hamburgerbröden och bred majonnäs på den undre delen. Lägg på ett salladsblad och en burgare. Toppa med guacamole, rödlök och koriander.

Cornflakespanerad ...

0 Läs mer >>

Superenkel middag, den här kycklinggratängen svänger du ihop busenkelt och sedan sköter den sig självt i ugnen.

4 port.

45 minuter

4 kycklingfiléer
spiskummin
oregano
salt
svartpeppar
1 röd paprika, tärnad
3 st schalottenlökar, skivade
200 g philadelphia
3 dl creme fraiche
2 dl vispgrädde
picklad rödlök (går att utesluta)

Dela varje kycklingfilé på längden och skär dem sedan en gång till till långa strimlor. Lägg kycklingen i en ugnsfast form (ca 20*24cm). Krydda kycklingen med spiskummin, oregano, salt och svartpeppar. Lägg den tärnade paprikan och skivade schalottenlöken ovanpå kycklingen. 

Rör ihop philadelphia, creme fraiche och grädde till en sås och smaka av med en nypa salt. Häll såsen över kycklingen och sätt in formen i ugnen på 225 grader i ca. 30-40 minuter. 

Servera gratängen med ris eller kokt potatis. Garnera med picklad rödlök och kruspersilja.

Kycklinggratäng me...

0 Läs mer >>
Aldrig förr har vi väl varit så förtjusta i hamburgare i vårt avlånga land som vi är idag. Lyxa till det med en grymt god sådan till lunch med härlig sötma från ölstekt lök, sältan från äppelträrökt bacon och cheddar & mozzarella. Slår vilken hamburgerrestaurang som helst på fingrarna.
 
 
45 minuter
4 port.
  • 3 st gula lökar, skivade
  • 75 g smör          
  • 33 cl mörkt öl, gärna ale               
  • 1 nypa salt         
  • 8 skivor bacon, äppelträrökt                  
  • 800g grovmalen högrevsfärs               
  • salt & svartpeppar                                         
  • 4 skivor buffelmozzarella                   
  • 4 skivor farmhouse cheddar (eller annan ost)               
  • 4 st salladsblad              
  • 4 st tomat
  • 4 st hamburgerbröd

Bryn smöret lätt i en vid kastrull. Ta i löken och låt den fräsa ett par minuter tills den mjuknar något och får lite färg. Ta i ölet i kastrullen och sänk värmen något. Låt sedan ölet koka in i löken tills det blir karamelliserat. Smaka av med en nypa salt.

Se en video på hur jag gör HÄR.

Stek baconet krispigt i en stekpanna och låt rinna av på ett hushållspapper. Spara fettet i pannan tills du ska steka hamburgarna så får de lite extra baconsmak.

Forma högrevsfärsen i fyra stycken bollar. Hetta upp stekpannan igen med baconfettet och en liten klick smör. När smöret är gyllene lägger du ner bollarna i stekpannan och trycker till dem med en stekspade till lagom burgarstorlek. Salta och peppra burgarna och stek 1½ minut på varje sida (för medium). Vill du ha genomstekt hamburgare steker du någon minut till på varje sida. Lägg på mozzarella och cheddarost, slå i en skvätt öl eller vatten i pannan och täck med folie i ca 30 sekunder, då hinner osten smälta ut lite.

Rosta hamburgerbröden, lägg på ett salladsblad, tomat och en burgare och toppa med ölstekt lök och bacon.

Högrevsburgare med...

0 Läs mer >>

Lyxa till helgens middag med helstekt fläskfilé och några enkla tillbehör.

 
 
4 port.
45 minuter
  • 700 g fläskfilé               
  • stubbs beef rub                                         

Palsternackscreme

  • 500 g palsternacka, skalad och tärnad               
  • 50 g smör              
  • 1 tsk salt                

Bakade grönsaker

  • 2 huvuden broccoli                  
  • 1 ask romanticatomater                
  • olivolja                                         

Skogschampinjon

  • 20 st skogschampinjoner                 
  • 75 g smör                 
  • salt  
                                           

Cognacsgräddsås

  • 5 dl vispgrädde                 
  • 0.5 dl cognac
  • 2 tsk tomatpuré
  • 2 msk kalvfond
  • 1 tsk soya
     
    Gnid in kryddorna i köttet och bryn runtom i panna med smör. Lägg filén i en ugnsform och sätt in i ugnen på 100 grader tills innertemperaturen är 68 grader (svenskt kött, annars 70 grader). Ta ut och låt vila under folie i 10 minuter. När köttet är färdigt höjer du temperaturen på ugnen till 200 grader och sätter in grönsakerna.
     
    Koka palsternackan mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och mixa slätt med mixerstav tillsammans med smöret, smaka av med salt.
     
    Koka upp alla ingredienser till såsen och låt den sedan puttra på svag värme tills den tjocknar. Smaka av med salt och vitpeppar.
     
    Dela broccolin i buketter och lägg dem på en plåt med bakpapper. Halvera tomaterna på längden och lägg på plåten. Ringla över lite olivolja och sätt in i ugnen på 200 grader när köttet är färdigt. Baka grönsakerna i 5-10 minuter.
     
    Hetta upp en kastrull med smöret och bryn champinjonerna, salta lätt.
     
    Skär upp fläskfilén och lägg upp tillsammans med tillbehören.

Helstekt fläskfilé...

0 Läs mer >>

Bearnaise, älskad av de flesta men också fruktad att ge sig på att göra själv. Det är dock inte så svårt som det verkar och när du väl lagat din första egen bearnaise vill du aldrig köpa en blek kopia i mataffären igen. 

 
4 port.
30 min
  • 4 st schalottenlökar            
  • 0.5 dl rödvinsvinäger              
  • 1.5 dl vatten               
  •  8 st vitpepparkorn
  • 6 st äggulor             
  • 500 g smör                 
  • 1 st kvist dragon eller dragon i vinäger (finns på burk)
  • 1 msk färsk persilja, hackad

 

Smält smöret på svag värme i en kastrull och låt mjölkfällningen sjunka till botten (det vita i kastrullen). Dra bort kastrullen från plattan, men håll varmt.

Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans dragon, vitpeppar, vinäger och vatten. Koka ihop så det reduceras till ungefär hälften.
Sila ner reduceringen i en ny kastrull som står i ett vattenbad med hett sjudande vatten. Rör ner 6 äggulor och vispa tills såsen tjocknar. När du känner att såsen börjar tjockna lite kan du dra kastrullen från vattenbadet och fortsätta vispa en kort stund om du känner dig osäker, tänk på att såsen efterkokar. Om den inte är tillräckligt tjock sätter du tillbaka kastrullen i vattenbadet igen en kort stund till.
 
Ta bort kastrullen ur vattenbadet och häll sakta ner det smälta smöret i en fin stråle under vispning. Börja med lite i taget och ta i mer eftersom och vispa tills såsen är riktigt tjock. Här kan såsen skära sig men längst ner i receptet tipsar jag om hur du kan rädda en skuren sås.
 
Strö i lite hackad persilja och dragon. Smaka av med salt och vitpeppar.
 

TIPS
Om såsen skulle skära sig när du vispar i smöret, misströsta ej. Den kan fortfarande räddas.

Tillsätt någon droppe kallt vatten till att börja med och vispa ordentligt. Skulle det inte hjälpa kan du ta bort en liten del av såsen, tillsätta två nya äggulor och blanda i såsen igen under vispning.

Enda gången man inte kan rädda en bearnaise är när man låtit äggblandningen sjuda för länge, så den blivit grynig och ser ut som äggröra, då är det bara att börja om.

Hemslagen bearnais...

0 Läs mer >>
En lyxig klassiker bland förrätter i vårt avlånga land som smakar utsökt i de allra flesta gommar. Perfekt på nyårsafton!
Använd gärna vår goda, fina svenska löjrom från t.ex. Kalix eller Vänern om du vill lyxa till det lite extra. Vill du lägga lite mindre pengar på rommen kan du köpa den amerikanska löjrommen men tänk på att den ofta inte är lika fast som den svenska och även något saltare. Då mår den bra av att få hänga av sig i en finmaskig sil i 10-15 minuter.
 
 
4 port.
25 minuter

Syrad rödlök

Löjromstoast

  • 4 skivor surdegsbröd, skurna i fyrkanter       
  • 75 g smör              
  • 150 g löjrom           
  • 2 dl creme fraiche           
  • 1 kruka dill
     
    Syrad rödlök
    Strimla rödlöken. Koka upp ättika, socker, vatten och salt och lägg sedan ner löken i den kokande vätskan och dra kastrullen från plattan. Låt löken svalna i lagen.
     
    Löjromstoast
    Stek surdegsbrödet gyllene i smör på båda sidor.
     
    Forma små ägg av löjrommen och lägg i mitten på toasten. Forma även creme fraichen till ett ägg och lägg på ena sidan av rommen. Lägg sedan upp lite rödlök på andra sidan om rommen. Garnera med dill.
     
    Tips
    För att forma ägg av rom och creme fraiche finns det två varianter. Antingen använder du två skedar doppade i vatten som du drar mot varandra eller så använder du en sked och formar upp "ägget" mot insidan av din handflata.

Löjromstoast med s...

0 Läs mer >>
Quinoa är inte bara nyttigt utan även riktigt gott och ett bra alternativ till t ex ris och bulgur. Här med spännande smaksättning med dill och saffran. Passar även utmärkt året runt till halstrad fisk eller ugnsstekt/grillad kyckling.
 
 
  • 2 dl vit quinoa (okokt) 
  • 1 g saffran
  • 1 kruka finskuren dill
  • 1 st granatäpple
  • 0.5 dl kallpressad rapsolja
 
  1. Koka quinoan enligt anvisning på paketet. Låt svalna.
  2. Ta i saffran, rapsolja & finskuren dill. Dela granatäpplet på mitten och slå med en sked på baksidan för att få ut granatäpplekärnorna. Blanda om quinoan och smaka av med salt.

Quinoa med saffran...

0 Läs mer >>
Rensteksstubbar är ett perfekt och snabbt fixat tilltugg till din middagsbjudning. 
 
 
6 portioner
15 minuter

Rensteksstubbar me...

0 Läs mer >>
Jag har fått äran att ta mig an ett nytt projekt så nu hittar ni mig även på Vin & Matguiden :) 
 
 

Skribent på Vin & ...