Surdegspitabröd (tunna pita)

 
 
500g vetemjöl, ekologiskt
200g surdeg
350g vatten, rumstempererat
15g salt
 
Rör ihop alla ingredienser till en kladdig deg, det behöver inte vara supernoga blandat. Täck över och låt stå i rumstemperatur i 3-4 timmar. Sätt in i kylen över natten och låt stå minst 12 timmar men gärna det dubbla. Ju längre det får jäsa desto mer smak utvecklas.
 
Ta upp på mjölat bakbord och kavla ut lagom stora pitabröd på bakplåtspapper. Degen är ganska kladdig så snåla inte på mjölet när du kavlar. Baka av på 250 grader tills bröden får fin färg, ta ut och lägg bröden mellan två handdukar så håller de sig mjuka.
0 kommentarer
publicerat i Bakverk, Bröd;
Taggar: 2016, SM i mathantverk, bagaren och kocken, baka, bakblogg, bake, bakery, bakning, bread, bröd, hyra kock, hållbar matutveckling, kock, kock hemma, kocksnack, kocksnack.se, laga middag, middag, middagstips, pitabröd, surdeg, surdegsbröd

Inkokt lax med rimmad gurka/morot, syltad lök, primörer och gräslöksmajonnäs

 

 

Ingredienser

4 portioner

 
Inkokt lax
  • 800 g laxfilé i portionsbitar
  • 1 dl salt
  • 1 l kallt vatten
  • 1 st citron, skivad
Rimmad gurka/morot
  • 2 st morötter
  • 1 st gurka
  • 1 dl salt
  • 1 dl socker
  • 1 l vatten
Primörer
  • 1 knippe rädisor
  • 1 knippe grön sparris
  • 600 g sparrispotatis
  • rapsolja
Syltad rödlök
  • 2 st rödlökar
  • 1 dl ättika, 12%
  • 1 dl socker
  • 2 dl vatten
Gräslöksmajonnäs
  • 1 burk majonnäs
  • 1 kruka gräslök
  • ½ st citron
  • salt
 
Gör såhär
  1. Inkokt lax

    Sätt ugnen på 150 grader. Lägg laxen med skinnsidan uppåt i en ugnsform. Häll saltet i formen och slå över vattnet. Sätt in i ugnen på 150grader till innertemperatur 46grader eller ca. 15-20minuter. Ta ut och låt laxen svalna i lagen.
  2. Syltad lök

    Koka upp ättika, socker och vatten till lagen för löken. Tag från värmen och lägg i löken. Låt löken svalna i lagen (blir bäst om man gör löken dagen innan).
  3. Rimmad gurka/morot

    Skala morötterna. Dra sedan långa remsor av moroten med potatisskalaren och lägg i en bunke. Gör samma sak med gurkan. Strö över salt och socker och häll på vattnet. Ta gärna i ett gäng isbitar så blir grönsakerna ännu krispigare. Låt stå i lagen i 20 minuter. Häll av och torka lätt med papper innan servering.
  4. Primörer

    Kvarta rädisorna, behåll gärna lite av blasten för en rustik känsla. Dela sparrisen i lagom bitar och ringla över lite rapsolja, fräs hastigt i en het panna. Koka potatisen och låt den svalna något. Dela potatisen i mindre bitar och ringla över lite rapsolja samt flingsalt.
  5. Gräslöksmajonnäs

    Finhacka gräslöken och rör ihop den med majonnäsen och smaka av med citronsaft och salt.
0 kommentarer
publicerat i Fisk/skaldjur
Taggar: SM i mathantverk, bagaren och kocken, hoffman, husman, husmanskost, hyra kock, kock, kock hemma, kocksnack, kocksnack.se, laga middag, lax, laxfilé, lunch, michael, michael hoffman, middag, middagstips, svensk husmanskost

Kardemummabullar på surdeg

Kardemummabullar... bullarnas bulle enligt mig och det är nog min absoluta favorit bland alla de olika sorters bullar som finns i vårt avlånga land. Ikväll tog jag mig för att baka en omgång av dessa underbara bullar och nu tänkte jag dela med mig av mitt recept till er. Idag valde jag att göra mina bullar i form av små nystan och jag har beskrivit hur jag gör i receptet. 

 

Deg:
1 kg mjöl
800g kall mjölk
600g surdeg
200g kallt skivat smör
115g socker
1 msk kardemumma
5g salt

Fyllning:
500g smör, rumsvarmt
5 msk kardemumma
2 dl strösocker

Topping:
pärlsocker eller
1dl strösocker
2 tsk kardemumma 

Gör så här:
Väg upp alla ingredienser till degen i en bunke och låt alltsammans gå i degblandaren till en smidig deg i ca. 10-15 minuter. Täck över bunken och låt stå i rumstemperatur i ca. 4 timmar. Sätt sedan in bunken i kylen och låt jäsa i minst 12 timmar, gärna längre. 

Dag två:
Ta fram degen och stjälp upp den på väl mjölat bakbord. Kavla ut degen till en stor rektangel. 

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen. Bred på fyllningen och se till att bre ut ända ut i kanterna. Vik sedan ner den översta delen på degen mot mitten och vik sen upp den nedre delen och lägg den ovanpå så att du får en lång platt deg.

Kavla ut degen igen så att den blir ca 1cm tjock. Ta en vass kniv eller en sporre och skär degen i 2cm breda, långa strimlor. Rulla upp degen runt ditt pek- och långfinger, ungefär som ett garnnystan, till lagom storlek och lägg på bakpappersklädd plåt. 

Baka av bullarna på 225grader i ca. 10-12 minuter. Rör ihop 1dl strösocker med 2 tsk kardemumma. Precis när du tagit ut bullarna ur ugnen penslar du dem med kall mjölk och strör över lite av kardemummasockret. 

 
0 kommentarer
publicerat i Bakverk, Desserter;
Taggar: 2016, bagaren och kocken, baka, bakblogg, bake, bakery, bakning, bakverk, bullar, bulle, hoffman, hyra kock, kardemumma, kardemummabulle, kock, kock hemma, kocksnack, kocksnack.se, michael, michael hoffman, surdeg, vetebröd, vetedeg
Visa fler inlägg