0 Läs mer >>
En riktigt god och enkel laxrätt med färgrik grönkål och palsternacka.
 
 
 
 4 portioner
  • 800 g salmalax, 4 bitar
  • 3 palsternackor, delade på längden i 6 delar
  • 400 g grönkål, strimlad
  • 1 pkt sparrisbroccoli (bellaverde)
  • 1 knippe rädisor, tunt hyvlade
  • 250 g smör
  • rapsolja
  • strösocker
  • salt
  • färsk dill
 
  1. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg palsternackan på en plåt med bakplåtspapper, ringla över rapsolja och sätt in i ugnen, låt rosta tills de fått fin färg (ca 30 minuter). Efter 25 minuter lägger du in sparrisbroccolin på plåten så att den bara precis hinner gå varm och få lite lätt färg.
  2. Hetta upp en kastrull med en rejäl klick smör, ca 150 g. Låt smöret brynas lite innan du lägger i grönkålen. Fräs kålen 3-4 minuter under omrörning och salta lätt. Dra från värmen tills det är dags för servering.
  3. Gnid in ovansidan på laxen med strösocker. Hetta upp en stekpanna med en ordentlig klick smör (100 g) och stek laxen på den sockrade sidan först. Salta undersidan på laxen lätt och vänd den när ovansidan fått en fin gyllene färg. Låt den steka någon minut på andra sidan innan du tar upp laxen.
  4. Lägg upp grönkålen i mitten på tallriken och två stycken sparrisbroccoli i kors. Lägg även upp några bitar palsternacka och lägg laxen ovanpå kålen. Garnera med hyvlad rädisa och dillvippor. Fördela över smöret som är kvar i kastrullen efter grönkålen.

Sockerstekt lax med g...

0 Läs mer >>
Köttbullar, en riktig klassiker inom den svenska husmanskosten. Här får ni mitt recept på köttbullar så som jag brukar göra dem till min familj.
 
 
 
6 portioner
  • 800 g nötfärs eller blandfärs
  • 1 gul lök
  • 0,75 dl mjölk
  • 1 dl vispgrädde
  • 1 dl havregryn
  • 1 ägg
  • 1 kokt potatis
  • ½ tsk farinsocker
  • ½ dl kalvfond
  • 1 msk kikkoman soya
  • salt
  • svartpeppar
  • 225 g frysta lingon
  • 1 ½ dl råsocker

Pressgurka:

  • 1 st gurka
  • 2 tsk salt
  • 2 dl vatten
  • ½ dl ättika 24%
  • 3 msk socker
  • ½ krm vitpeppar
  • 2 msk hackad kruspersilja

Gräddsås:

  • 5 dl vispgrädde
  • 1 msk kalvfond
  • 1 msk tomatpuré
 
  1. Skiva gurkan tunt på mandolin eller med osthyvel. Blanda ättika, socker, salt, vatten, vitpeppar och persilja och slå lagen över gurkan. Täck med plast och ställ något tungt ovanpå, exempel en mortel. Låt stå i press i kylskåp under minst 1 timme.

    Rör sedan ihop lingon och socker i en skål.
  2. Rör ihop gryn, mjölk, grädde, ägg och kryddor. Låt stå en stund. Finhacka löken och blanda i smeten. Mosa potatisen med en gaffel och rör ihop med övriga ingredienser- färs, fond och soya.
  3. Provstek en köttbulle (eller smaka på färsen) för att kolla om kryddningen är bra.
  4. Koka upp ingredienserna till såsen och låt puttra på svag värme tills såsen tjocknar, rör om då och då. Smaka av med salt och peppar.
  5. Rulla köttbullarna för hand eller fyll en spritspåse och spritsa ut små köttbullar. Stek i smör tills de är brynta runtom, skaka runt pannan ett par gånger så håller sig köttbullarna runda.
  6. Servera med kokt potatis eller potatismos.

Köttbullar med grädds...

1 Läs mer >>
För tillfällen när man inte är så hungrig och bara vill ha något snabbt, lätt och gott. Passar även perfekt som inslag på en buffé eller som tilltugg när gästerna anländer.
 
 
 
 2 portioner
  • 400 g salmalax
  • 4 st salladslökar
  • 1 lime, rivet skal + saft
  • ½ dl soya
  • wasabi
 
  1. Ta laxen ur förpackningen och lägg på en skärbräda. Skär tunna fina skivor av laxen och lägg upp snyggt på en tallrik eller ett fat.
  2. Strimla salladslöken och fördela över laxen. Riv över limeskal och pressa ur saften.
  3. Servera med en klick wasabi och soya i en skål vid sidan om.

Sashimi på salmalax m...

0 Läs mer >>
Jag brukar kalla den här rätten för “Korv med mos 2.0”. Korv är något som kan varieras i oändlighet och här är en modern variant av korv med mos där kålroten får ta plats på tallriken.
 
 
 
 4 portioner
  • 4 st färska salsicciakorvar
  • 600 g kålrot, skalad och tärnad
  • 100 g smör
  • 1 burk majs, avrunnen
  • 2 spetspaprikor, skuren på längden och halverad så du får 8 bitar
  • 1 huvud broccoli, delad i buketter
  • 50 g sockerärtor, skurna på längden
  • 2 st gulbetor, tvättade och skivade med skalet på
  • 2 msk vatten
  • 1 msk ättika 12%
  • 1 msk socker
  • alfalfagroddar
  • rapsolja
  • salt
  • vitpeppar

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Koka sedan kålroten mjuk, häll av och mixa till en slät puré tillsammans med smöret med en mixerstav. Smaka av med salt och vitpeppar.
  3. Medan kålroten kokar rör du ihop ättika, socker och vatten i en skål. Lägg ner betorna som du skivat så tunt som du bara kan, en mandolin eller osthyvel är bra att ha till hands. Låt betorna dra i lagen tills det är dags att servera.
  4. Lägg korven och paprikan på en plåt med bakplåtspapper och ringla lite rapsolja över paprikan. Sätt in i ugnen på 200 grader och låt rosta ca 10-15 minuter tills paprikan får lite färg och korven är färdig. Lägg in broccolin på plåten efter ungefär halva tiden.
  5. Hetta upp en kastrull med lite olja och rosta majsen tillsammans med en nypa salt tills den börjar bli lätt gyllene.
  6. Lägg upp en generös sked med kålrotspuré på en tallrik. Dela korvarna på längden och lägg mitt på tallriken. Lägg upp paprikan, broccolin, majsen och sockerärtorna snyggt intill. Garnera med några skivor gulbeta och groddar. 
    Dags att servera.

Salsiccia med kålrots...

1 Läs mer >>
 

Vetebullar

50g jäst
850g vetemjöl
1 dl socker
1tsk salt
5 dl kall mjölk
150g kallt smör
2 tsk kardemumma


Lägg alla ingredienser i degblandaren och kör igång på låg hastighet. Låt degen gå i 18-20 minuter tills den är riktigt smidig. Låt degen jäsa till dubbel storlek. 
Ta upp på mjölat bakbord och baka ut den som små frallor, ca 25-30 st. Lägg på plåt med bakpapper och låt jäsa i rumstemperatur i 45 minuter. Baka av på 225 grader i 6-7 minuter. 


När bullarna svalnat spritsar du i en liten klick lemon curd med hjälp av en spritspåse och en tyll. Pensla bullarna med smält smör och vänd i strösocker. (Fyllningen kan du om du vill byta ut mot sylt eller vaniljkräm.)


Lemon curd

4 äggulor
1 citron, saften
2 dl strösocker
50g kallt smör

Vispa ihop ägg, socker och citronsaft i en kastrull. Värm upp under vispning men låt det inte koka.
Vispa hela tiden tills krämen tjocknar. Ta från värmen och vispa ner det kalla smöret, viktigt att det är kallt så att kokprocessen avbryts i krämen. Häll upp krämen i en skål och låt svalna. 

 

Vetebullar med lemon ...

0 Läs mer >>

1 långpanna, ca 25st

1 pkt yufka (stora ark)
600g fetaost
1 knippe bladpersilja
5 ägg
5 dl mjölk
1 dl olivolja
1 tsk salt

Vispa ihop ägg, mjölk, olja och salt.
Lägg bakplåtspapper i botten på en långpanna och häll i lite av äggstanningen.
Vik ut yufkadegen och lägg ett ark i botten och smula över hälften av fetaosten. Strimla persilja och toppa osten. Ta i lite mer äggstanning och gör ett nytt lager med deg, ost, persilja och äggstanning. Toppa med ett ark yufka och häll över resten av äggstanningen.

Sätt in i ugnen på 175 grader i ca 25-30 minuter eller tills äggstanningen satt sig.
Låt svalna och skär upp i lagom stora rutor.

Förvara i kylen med plastfilm eller i burk med lock.

Börek med fetaost & p...

0 Läs mer >>
 
 
500g vetemjöl, ekologiskt
200g surdeg
350g vatten, rumstempererat
15g salt
 
Rör ihop alla ingredienser till en kladdig deg, det behöver inte vara supernoga blandat. Täck över och låt stå i rumstemperatur i 3-4 timmar. Sätt in i kylen över natten och låt stå minst 12 timmar men gärna det dubbla. Ju längre det får jäsa desto mer smak utvecklas.
 
Ta upp på mjölat bakbord och kavla ut lagom stora pitabröd på bakplåtspapper. Degen är ganska kladdig så snåla inte på mjölet när du kavlar. Baka av på 250 grader tills bröden får fin färg, ta ut och lägg bröden mellan två handdukar så håller de sig mjuka.

Surdegspitabröd (tunn...

0 Läs mer >>

 

 

Ingredienser

4 portioner

 
Inkokt lax
  • 800 g laxfilé i portionsbitar
  • 1 dl salt
  • 1 l kallt vatten
  • 1 st citron, skivad
Rimmad gurka/morot
  • 2 st morötter
  • 1 st gurka
  • 1 dl salt
  • 1 dl socker
  • 1 l vatten
Primörer
  • 1 knippe rädisor
  • 1 knippe grön sparris
  • 600 g sparrispotatis
  • rapsolja
Syltad rödlök
  • 2 st rödlökar
  • 1 dl ättika, 12%
  • 1 dl socker
  • 2 dl vatten
Gräslöksmajonnäs
  • 1 burk majonnäs
  • 1 kruka gräslök
  • ½ st citron
  • salt
 
Gör såhär
  1. Inkokt lax

    Sätt ugnen på 150 grader. Lägg laxen med skinnsidan uppåt i en ugnsform. Häll saltet i formen och slå över vattnet. Sätt in i ugnen på 150grader till innertemperatur 46grader eller ca. 15-20minuter. Ta ut och låt laxen svalna i lagen.
  2. Syltad lök

    Koka upp ättika, socker och vatten till lagen för löken. Tag från värmen och lägg i löken. Låt löken svalna i lagen (blir bäst om man gör löken dagen innan).
  3. Rimmad gurka/morot

    Skala morötterna. Dra sedan långa remsor av moroten med potatisskalaren och lägg i en bunke. Gör samma sak med gurkan. Strö över salt och socker och häll på vattnet. Ta gärna i ett gäng isbitar så blir grönsakerna ännu krispigare. Låt stå i lagen i 20 minuter. Häll av och torka lätt med papper innan servering.
  4. Primörer

    Kvarta rädisorna, behåll gärna lite av blasten för en rustik känsla. Dela sparrisen i lagom bitar och ringla över lite rapsolja, fräs hastigt i en het panna. Koka potatisen och låt den svalna något. Dela potatisen i mindre bitar och ringla över lite rapsolja samt flingsalt.
  5. Gräslöksmajonnäs

    Finhacka gräslöken och rör ihop den med majonnäsen och smaka av med citronsaft och salt.

Inkokt lax med rimmad...

0 Läs mer >>

Kardemummabullar... bullarnas bulle enligt mig och det är nog min absoluta favorit bland alla de olika sorters bullar som finns i vårt avlånga land. Ikväll tog jag mig för att baka en omgång av dessa underbara bullar och nu tänkte jag dela med mig av mitt recept till er. Idag valde jag att göra mina bullar i form av små nystan och jag har beskrivit hur jag gör i receptet. 

 

Deg:
1 kg mjöl
800g kall mjölk
600g surdeg
200g kallt skivat smör
115g socker
1 msk kardemumma
5g salt

Fyllning:
500g smör, rumsvarmt
5 msk kardemumma
2 dl strösocker

Topping:
pärlsocker eller
1dl strösocker
2 tsk kardemumma 

Gör så här:
Väg upp alla ingredienser till degen i en bunke och låt alltsammans gå i degblandaren till en smidig deg i ca. 10-15 minuter. Täck över bunken och låt stå i rumstemperatur i ca. 4 timmar. Sätt sedan in bunken i kylen och låt jäsa i minst 12 timmar, gärna längre. 

Dag två:
Ta fram degen och stjälp upp den på väl mjölat bakbord. Kavla ut degen till en stor rektangel. 

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen. Bred på fyllningen och se till att bre ut ända ut i kanterna. Vik sedan ner den översta delen på degen mot mitten och vik sen upp den nedre delen och lägg den ovanpå så att du får en lång platt deg.

Kavla ut degen igen så att den blir ca 1cm tjock. Ta en vass kniv eller en sporre och skär degen i 2cm breda, långa strimlor. Rulla upp degen runt ditt pek- och långfinger, ungefär som ett garnnystan, till lagom storlek och lägg på bakpappersklädd plåt. 

Baka av bullarna på 225grader i ca. 10-12 minuter. Rör ihop 1dl strösocker med 2 tsk kardemumma. Precis när du tagit ut bullarna ur ugnen penslar du dem med kall mjölk och strör över lite av kardemummasockret. 

 

Kardemummabullar på s...

0 Läs mer >>
 
 
1 kg fläsksida med svål
4 vitlöksklyftor, skivade
1½ dl flingsalt
½ krk rosmarin, finhackad
½ krk timjan, finhackad
olivolja
 
Skär upp fläsksidan på längden nästan helt rakt igenom, vik upp den och skär en längd till så att du får en lång "remsa" kött. Se bild nedan.
 
Gnid in köttet med örter, salt och vitlök och ringla över olivolja. Rulla sedan ihop fläsksidan med svålen först så att den hamnar på insidan. Rulla ganska hårt så att rullen blir tajt. Bind sedan upp den med steksnöre. 
Sätt in i ugnen på 100grader tills innertemperaturen når 82grader, det tar ca 3 ½-4 timmar. 
 
 
 

Porchetta

1 Läs mer >>
Ett suveränt tilltugg som både är gott och enkelt att fixa till. Rökigheten i creme fraiche får du till genom att använda något som kallas “liquid smoke”vilket kan översättas med flytande rök. Man tillverkar liquid smoke av äkta rök från trä (i regel Hickoryträ) som fångas upp i en vätska som koncentreras och lagras på flaska.
 
 
 
10 portioner
Ingredienser
  • 6 st potatisar, tunt skivade
  • 4 st ägg
  • färsk timjan, plockade blad
  • salt
  • 2 dl creme fraiche
  • 5-6 droppar liquid smoke
  • 1 burk laxrom
  • 1 krm körvel
  1. Täck en rund form (ca 24cm) med bakplåtspapper i botten. Fördela ut den tunt skivade potatisen i ett jämnt lager och strö över salt och timjan.
  2. Vispa upp äggen och häll över potatisen. Sätt in i ugnen på 175grader i 45 minuter eller tills potatisen mjuknat rakt igenom. Täck ev. med folie efter halva tiden. Låt tortillan svalna och skär upp den i trekanter.
  3. Rör ihop creme fraiche med liquid smoke och smaka av med salt. Fördela ut en klick creme fraiche på varje tortillabit och garnera med laxrom och färsk körvel.

Potatistortilla med r...

1 Läs mer >>

 

10 bitar
Tårtbotten
  • 3 st ägg
  • 4 ½ dl strösocker
  • 150 g smält smör
  • 2 ½ dl mjölk
  • 4 ½ dl vetemjöl
  • 3 tsk bakpulver
  • 2 tsk vaniljsocker
Vaniljkräm
  • 3,5 dl vispgrädde
  • ½ dl strösocker
  • 5 st äggulor
  • 1 st vaniljstång
  • 2 msk maizena
  • 30 g smör
Blåbärsmousse
  • 5 dl vispgrädde
  • 2 dl blåbärssylt
Garnityr
  • 2 askar färska blåbär
  • 2 askar färska hallon
  • 1 kruka mynta
  • 10 st maränger
  • lakritspulver
 
TÅRTBOTTEN
Vispa ihop ägg och socker pösigt. Ta i resterande ingredienser och vipsa ihop. Klä in en springform i bakplåtspapper, både botten och kanter och smöra pappret. Häll smeten i formen och baka av på 175 grader i 35-40 minuter. Ta ut och låt svalna.

VANILJKRÄM
Rör ihop vispgrädde, strösocker, äggulor och maizena. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljen. Lägg ner vaniljen och stången i kastrullen och koka upp under omrörning tills vaniljkrämen tjocknar. Krämen får aldrig koka utan ska sjuda under hela tillagningen. Tag från värmen när du har uppnått önskad konsistens, ta ur vaniljstången. Vispa ner smöret på slutet och kyl ner krämen.

BLÅBÄRSSYLT 
Vispa grädden luftig och blanda ner blåbärssylten till en fast mousse.

MONTERING
Dela botten i tre delar. Lägg en av bottnarna på ett fat och bred ut vaniljkräm och fördela ut en av askarna med blåbär ovanpå vaniljkrämen. Lägg på en till botten och täck med lite av blåbärsmoussen. Fördela ut en av askarna med hallon över moussen och täck med den sista botten.

Toppa med resten av moussen och stryk upp tårtan så att den blir jämn och fin. Garnera med blåbär, hallon och mynta. Krossa några av marängerna strö över ena sidan på tårtan. Strö över lite lakritspulver över bären och marängerna.

Blåbärsmoussetårta me...